按：问题频出，新式茶饮还要为食品安全问题道歉几次？

如果说韩国人的“血液里流淌着冰美式”，那么中国年轻人的血液里可能是不同品牌的奶茶和果茶。

数据显示，新式茶饮2020年的消费者规模已达3.4亿人，65%的消费人群都是90后。

且根据研究机构的调查，2021年中国消费者购买新式茶饮的频率很高，近五成95后每周要喝2-4杯，14.8%的95后每周要喝四杯以上。

新式茶饮对当代人来说，如同精神输液，冰块镇静情绪，糖分抚慰心灵。小红书副总编辑沈炼曾经在2019年时公开表示，年轻人相比咖啡更爱奶茶。奶茶在小红书有120万记（目前数量已经达到993万+），在这些笔记中一个出现频率极高的词是“幸福感”。奶茶相较于咖啡没有任何功效，年轻人对奶茶的追求完全是一种口感，一种即时的幸福感。

然而，近年来新式茶饮行业频发的食品安全事件，爆料视频或照片里茶饮里的大虫子、发霉的水果，正在将年轻人的“幸福感”变成“恶心感”。

近日，在各大城市爆火的网红竹筒奶茶也因“奶茶店用发霉竹筒装奶茶”而一度冲上微博热搜。

4月10日，杭州市临平区市场监管局发布通报称，目前已立案，涉事奶茶店已停业，后续调查情况将及时向社会公布。

▲网传视频截图

此前，在今年2月27日，有两家新式茶饮企业在同一天陷入食品安全问题漩涡。益禾堂因有消费者在一杯益禾堂奶茶里喝出三个标签而登上热搜。该消费者称，事发次日早晨出现腹泻、低烧，医院诊断为细菌感染。同天，博主“内幕纠察局”拍摄并发布了蜜雪冰城的工作人员使用过期乳酸菌，还更改了有效期的调查视频。

据记者不完全统计，2021年以来，新式茶饮品牌至少被爆出32例食品安全事件，其中涉及蜜雪冰城、茶百道等知名连锁品牌近10家。蜜雪冰城上榜次数最多，在短短半年内连续出事6次之多。

一、蜜雪冰城被爆出食安问题次数最多，益禾堂等榜上有名

新式茶饮，是指采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品。

据记者不完全统计，近两年新式茶饮品牌至少被爆出32例食品安全事件，涉及品牌包括蜜雪冰城、茶百道、益禾堂、古茗、沪上阿姨、一点点、都可（coco）等多家知名连锁品牌。

其中，被称为奶茶界的“拼多多”，蜜雪冰城近年来迅速发展、话题不断，成为位列喜茶、奈雪的茶之后，第三热度的新式茶饮店。但也是此次榜单中被曝出食安问题次数最多。

2021年5月，蜜雪冰城个别门店被曝光存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。随后，蜜雪冰城致歉。

该年，蜜雪冰城掌门人张红甫因食品安全问题被监管部门约谈，张红甫当时曾表示将加强各区域门店互查制度建设，并做到食材效期问题“零发生”，但从结果看，不久后因蜜雪冰城再次因食安问题被监管处罚。

图片来源：蜜雪冰城官网

2021年7月，陕西西安袁女士在蜜雪冰城购买的柠檬水里喝出臭虫；2021年8月，福州抽检出蜜雪冰城门店存有发霉柠檬，调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存；同年8月，由于使用过期食品原料，河南省5家蜜雪冰城门店被责令停业整改，9家被处以行政处罚。

2022年，情况没有改善，甚至可以说进入了食安问题的高发期。仅一年时间，蜜雪冰城就被爆出了10例。

同样以平价著称的益禾堂食安问题数量紧随其后，两年内被曝出6例。但就算是价格相对较高的茶颜悦色等品牌也不能幸免。2022年5月山东茶颜悦色食品有限公司因销售超过保质期的酸奶果粒燕麦片，被处罚款3万元。

在诸多食安问题中，门店使用过期、腐败和不合格原料（16例）是茶饮质量问题之首。

产品喝出苍蝇、木棍、螺丝钉等各类异物（8例）、茶饮检出菌落总数不合格和厨房卫生环境问题（7例）也是许多茶饮店都存在的问题，此外还有一家人喝完饮品上吐下泻被诊断出食物中毒（1例）。

二、加盟模式的茶饮品牌成为食安问题重灾区

值得注意的是，茶饮食安问题频发的重灾区也多为采用加盟模式的品牌。

过去几年，通过开放加盟的形式，蜜雪冰城在规模上狂奔，2019年蜜雪冰城一年开出2998家店，2020年开出6088家店，2021年开出7643家店，截至2022年3月末，蜜雪冰城的门店总数为22276家，是目前门店数最多的茶饮品牌。

不止是蜜雪冰城，为了快速抢占市场，近年来，不少新茶饮品牌的打法都是开放加盟，急速扩张。2022年8月，沪上阿姨发布了一项名为“百日千店”的加盟政策，打算用100天的时间开出1000家门店，并推出一系列优惠政策，如可以采取分期付款的形式支付加盟费用的形式刺激更多加盟商入局。坚持了十年直营的喜茶，也在2022年年底终于开放加盟模式了。

中国连锁经营协会新茶饮委员会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，其统计的30个新式茶饮品牌中，只有2个品牌仅采用直营模式，其余28个品牌均开放加盟或合作加盟。美团数据显示，2020-2022年新茶饮的连锁化率从41.2%提升到55.2%。

图片来源：图虫创意

然而，持续上升的门店数量为茶饮店的管理带来了考验。蜜雪冰城曾在招股书中指出加盟模式下可能带来的食品安全风险:“报告期内,公司加盟门店数量快速增加,使得公司对加盟门店的监督管理难度也随之提高”“若加盟门店未按照公司统一规范和标准进行运营,发生店员操作不规范、门店卫生不合格等违规情况,从而导致产品质量纠纷或食品安全事故,将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响”。

在黑猫投诉平台上，目前蜜雪冰城累计投诉量为4513件，是新茶饮品牌中被投诉最多的品牌，近30天则为99条，基本平均每天3条。而食品安全问题占据相当大的比例。

此外，门店数量多、扩张速度快的门店也面临着投诉量较多的问题。如CoCo都可，累计投诉量1810件；古茗673件。

无论是在开店速度、营销手段还是在产品更新速度上，新式茶饮市场的“卷”都是出了名。《2022中国饮品行业产品报告》显示，20家新茶饮品牌2020年上新575款产品，2021年上新930款产品，同比上新产品增长61.7%。2022年前3个季度，受监测的50个品牌共上了1677余款新品，平均每个品牌每个季度上11个新品。

然而，《2020新式茶饮白皮书》数据显示，消费者选购新式茶饮时最关注的就是品质安全（93%），其次才是口感口味和品牌口碑。

食安事件被曝出，相关话题登上热搜，涉事品牌通过官方微博发布致歉声明称，已责令涉事门店停业整顿。这几乎成为所有食安事件的常规流程。而当问题反复出现时，消费者的耐心与好感也正在迅速流失。

据艾媒数据，2016-2019年，我国新茶饮收入规模从291亿元暴增至2044.8亿元；但在2020-2025年，新茶饮的增速明显放缓，增速已经回落至5.1%-13.5%。可以说，新茶饮的“黄金时代”暂告一段落。在这样的背景下，继续重速不重量的发展显然不是好办法。