10品种柿子测评:脆柿软柿大混战;近百元一个的“黑心柿子”在伤害谁的钱包?

2022-11-08 17:00:24     来源:消费者报道      作者:廖玉婷

作为水果中的“土著”,这届网红终于轮到了柿子。

中国是世界上柿子产量第一的国家,有着3000多年的栽培历史。眼下正是秋季限定主咖“柿子”陆续上市的时候,纵观市面上品种繁多的柿子,有软有硬,大小不一,色号似而不同。






2022年10月,《消费者报道》从多个电商平台购买了10款有代表性的柿子品种,测试了其糖度和单果重。







此外,本刊还招募了9名志愿者参与试吃,评价了其外观和口感。(PS:公平起见,此次测评中单果重、糖度不作评分)

01.由于柿子的单果重与其品种有关,例如火罐柿和大盘柿的单果重可相差甚远。02.柿子是后熟型水果,采摘后未成熟的柿子随着放置时间会慢慢熟透,糖度也会升高,因此本次所测糖度仅代表该成熟度下的柿子糖分。




此次测评柿子购入渠道多元,包括美团买菜、盒马、叮咚买菜、天猫、朴朴、百果园等多个电商平台,10款柿子产自云南、陕西、北京、山西、广东、广西等地,每个柿子的价格从0.7元-94.5元不等。





主观测评结果

01



综合点评:

这款柿子名叫“太秋”,是日本引进的品种。柿子的外表青中带黄,果肉橙黄带有溏心。在口感上,据称有哈密瓜、酥梨、雪莲果等风味,但却少有柿子的味道。

此柿非彼柿,普通柿子因丹宁含量高而涩味重,太秋甜柿的单宁含量只有普通柿子的1/20,堪称“0”涩度。

试吃评价:

千鹤:最中间的果肉半透明,边缘果肉则是实心黄,很漂亮~水分也足,是脆柿里最赞的一款了。

小甜甜:脆柿之中最清甜,水分很足,一点儿都不涩。

水果姐:瓜的口感,脆柿中口感偏“软”一点的,汁水相对充足,甜度不“过”,一切都恰到好处。

一碗干脆面:淡淡然掠过,神秘又美丽,柿子里面的清流,闭上眼睛,不知道自己吃什么(不像柿子的柿子)。

02



综合点评:

说到陕西,我们能想到十三朝古都西安、秦始皇兵马俑、凉皮、肉夹馍......实际上,陕西还是中国水果的第一大省,柿子更是其代表作之一。

这款产自陕西渭南的樱桃小吊柿,外表像一颗红色的小灯笼,里面流淌着溏心的果肉,甜美软糯,呼之欲出。

试吃评价:

电子羊:红彤彤很可爱,很有食欲,果皮撕掉后还有一层磨砂。

千鹤:真的好像巨型樱桃,果肉很糯很甜,水分也很足!

水果姐:这个最最好吃,在四胞胎中最“乖”,软软的,但又不会太软,口感刚好,甜度也刚好,中间的果瓣也脆脆的。

凉凉:好甜,水分足,一撕一吸,满口的果肉,很满足。

03



综合点评:

今年,原本冷门的水果柿子一下子翻红,火罐柿更是吸睛无数。

这款火罐柿是由“爆款制造机”盒马推出,每盒9.9元,足足有15个柿子,价格十分亲民。鲜亮的橙红色,带着秋日的丰收感,好看又中吃。

试吃评价:

在逃小薯片:皮薄透如纸,轻轻一捏,娇嫩多汁的果肉便露了出来,一嘬就能吸进嘴里。

凉凉:甜味浓郁,水分很充足,皮也很薄,小小一个,十分可爱。

水果姐:外表圆润可爱,表皮红彤彤,外皮超薄,熟了之后直接剥也行,果肉又软又多汁,甜滋滋,但又不会甜过头,“好柿”。

scofield:口味适中,没有过分甜。软柿,皮薄,水分充足。

04



综合点评:

柿子品种之多,已经说了八百遍,这款“黑心”的柿子必须拥有姓名。

黑甘柿品种是来自日本高级柿子产地和歌山,有“梦幻柿子”的美誉。外观上看似和普通柿子差不多,剖开后的果肉橘里透黑如黑色瀑布般。该款柿子是在树上成熟脱涩,单个价格高达94.5元,堪称柿子届的“劳斯莱斯”。

试吃评价:

水果姐:黑黑的很奇特,会不会有人觉得坏了?口感偏软中带脆,沙沙的咬起来咔滋咔滋,掰开里面的果肉,好像一片星空。

千鹤:果肉黑黑的有花纹,像孔雀尾巴,口感介于脆和软之间,吃起来有种磨砂的感觉。

诗意狗:不太一样的柿子,肉眼可见的果肉纤维。

在逃小薯片:柿中贵族,看起来朴实无华,切开后竟然是“黑心”的。沙沙的质感,水分和果肉有分离感,让人一“柿”难忘。

05




综合点评:

富有甜柿原产自日本岐阜县,属于完全甜柿品种,我国引进和食用已经有70多年的历史。

富有甜柿果形硕大,果皮光滑有光泽,对半切能看到“冰糖心”。相比绵软稠密的软柿子,新鲜采摘的富有甜柿如苹果一般甜脆爽口。在自然存放过程中,富有甜柿会逐渐变软,也别有一番风味。

试吃评价:

小甜甜:脆柿之中口感最好,口感清脆,清甜,还不会涩。

电子羊:这是脆柿里面比较甜的,而且比较脆爽,果肉红艳很有食欲。

一碗干脆面:这是爽脆的,个人不太喜欢,有点像哈密瓜的口感。

scofield:不甜,不太像柿子,打开了新“柿”届的大门。(没吃过脆柿)

06



综合点评:

在网剧《长安十二时辰》中,主演雷佳音用麦秆插入柿子顶部,直接“喝”起了柿子,让屏幕前追剧的人们都流下了羡慕的口水。

剧中这种柿子便是火晶柿,其软化后,色红耀眼似火球,晶莹透亮如水晶,故得名。正宗的火晶柿产于陕西省西安市临潼县,属于区域限定的国家地理标志产品。

试吃评价:

电子羊:味道浓郁,可以狂风吸入的类型,一吸入口,有一点点涩。

在逃小薯片:红彤彤一小个,软糯糯的果芯,味道和其他几款小柿子差不多。

一碗干脆面:汁丰富,尚可。

千鹤:果形整齐,小巧可爱,一口一个吃着很方便,甜度适中,柿子味稍稍不够浓郁。

07



综合点评:

这款北京大盘柿和北京特产“磨盘柿”不同,大磨盘柿果实中部有缢痕,形如上下两扇石磨,此次测评的这款北京大盘柿着实有点普通了。

北京大盘柿色泽红艳,单果重211g,糖度高达Brix 18.5%,在软柿子中也是常规型选手。

试吃评价:

凉凉:天哇,是我吃过的软柿中的天花板,甜度适中,果肉软糯,它软但它水分不会有爆汁的场景。

千鹤:果皮色泽很均匀光滑,果肉吃起来像果冻,很nice。

在逃小薯片:很软,但是余味涩口,跟普通的大红柿差不多,像还珠格格偷摘的那种柿子。

水果姐:中心的果瓣更具脆感,大口吃有满足感。

08





综合点评:

近些年兴起的火虹柿、火罐柿、火葫芦柿、火晶柿,品种不一样,但是都是皮薄多汁的小软柿。

此次测评的这款火虹柿购自百果园,标称是品质最好的A级。这款柿子形如灯笼,红彤彤的果皮只有薄薄一层,里面的果肉鼓鼓囊囊,汁水特别充沛。

试吃评价:

在逃小薯片:甜软,水足,很清甜,不腻,一口炫一个。

凉凉:果肉软糯,甜度适中,入口不腻。

千鹤:吃起来有股西红柿的味道,水分太多了,不太能接受这种复合味。

小甜甜:跟1号(火罐柿)差别不大,水分更多。

09




综合点评:

广东茂名信宜市大成镇北梭村位于“粤西第一高峰”大田顶的北麓,北梭甜柿生长在海拔600米以上的山坡地,在高山气候中自然成熟,树上脱涩,八分熟采摘。

该款柿子体型“巨大”,一个柿子的重量可达340g,甜度适中,测得糖度是Brix 13.6%。

试吃评价:

诗意狗:脆,不会太甜,有点像啃梨。

电子羊:脆柿口感很好,水分不是太多,甚至有种在吃苹果的感觉,果味不浓,甜度不算太高。

一碗干脆面:清甜微爽,“水桶”柿,各方面均衡。

在逃小薯片:“巨无霸”一个,又硬又实,手触硬邦邦的。甜度较低,有一点涩口的脆柿子。

10



综合点评:

分享一则冷知识,北方的河南、河北、山西、陕西一带是我国柿子种植的集中地,但是柿子产量最高的却是在南方的广西,其中桂林恭城和平乐更是全国主要柿子产地。

这款广西平柿同样购自百果园,品质没有上文提到的火虹柿高,标称是B级。在此次测评的所有“大”柿子中,广西平柿略显mini,单果重不足200g。

试吃评价:

凉凉:好涩,吃完之后,牙齿上有一层霜的感觉,之后嘴里有一点苦。

小甜甜:靠近果核的那边好涩,不甜,还有点硬。

在逃小薯片:中间果核有黑色?不软不硬,甜度适中,巨涩无比。吃完后过了很久,口腔里还是涩味的残留。

电子羊:好涩,舌头都发麻了,好难吃,救命!SOS!!