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“咬”春正当时!5种春菜快到碗里来

2018-04-13 10:34:26    来源:综合广州日报、99健康网    作者:佚名

春天,万物勃发,田野里、枝头尖、河溪边、山坡上,悄然孕育一冬的生机化为嫩芽破土而出。它们沐浴在日光之中,蓬勃生长。然后,将它们请到咱们碗里来,春行动正式开始!

 

桑叶芽

 

每年3月到7月,桑叶正当时令。桑叶是蚕宝宝的口粮,也是人们餐桌上的春令时蔬。我们食用的桑叶比蚕宝宝的精细许多,准确来讲应当是桑叶芽——桑树枝丫上最嫩的鲜芽,只有一小段,大约5厘米那么长。广州许多食店里都有桑叶芽吃,比如南沙花之恋酒店的中餐厅和番禺熊猫酒店的美食小镇。如出一辙,两地的师傅都用上汤来浸桑叶芽,力求用简单的方式来展现春之味。雷师傅是花之恋酒店的行政总厨,他告诉记者,若是用桑叶芽来炒,也无不可,只是此前要先浸泡过,软化后再炒,毕竟桑叶的纤维相当丰富。

 

蚕豆

 

这圆头圆脑的宝贝,同桑叶一般,也与蚕宝宝有千丝万缕的联系。雷师傅说蚕豆成熟于养蚕的季节,又像蚕一样圆乎乎。实际上,它还有另一个名字,叫罗汉豆,因其身形而起的名字。它本产自西亚和北非,西汉时期才引入中原。每逢春夏交替,正是新鲜蚕豆上市之时。

 

鲜美饱满的蚕豆,令许多人着迷,却不是人人都能受用的,过敏体质者容易在食用后引起不同程度的过敏,因此曾经食用后过敏者应当慎食。但是蚕豆益处也不少,能益气健脾和利湿消肿,蛋白质含量丰富却不含胆固醇,含有调节大脑和神经组织的重要成分以及丰富的胆石碱,有健脑作用,蚕豆皮里的粗纤维可以促进肠蠕动。雷师傅说,蚕豆不宜生吃,需要多次浸泡或者焯过方可烹制。餐厅用盐水浸煮蚕豆20分钟后再充分焯熟,加香葱油、葱粒和蒜蓉拌食,好这一口者不妨一试。

 

香椿

 

农历三月,香椿应季。翠绿之中几抹红,恰恰应了春色。我们常常唤它作香椿,实际上,我们所食用的是香椿芽,真是香椿枝头上的嫩芽尖儿。天河客运站附近有一家主营四季食材的餐厅名为四海酒家,他家的香椿芽是食客追着吃的蔬菜,十余年如一日。酒家主理人张玲说,他们所用的香椿取自三地,分别是昆明、山东、重庆。三地的香椿轮番上场,昆明品种是2月下旬到3月初,山东紧接而上,持续供应2周后,轮到重庆品种,直落到4月下旬。经过一冬的孕育,此时的香椿饱含营养,带着独特的香气。最常规的做法是将香椿切碎,混合蛋液后煎成。花之恋酒店正是这么做的,而美食小镇则在此基础上做了演变,将香椿蛋包入肠粉中,做成香椿菜蛋肠粉。往年,四海酒家都是用蛋配搭香椿,今年,他们改用凉拌方式来品鉴香椿,亦有新意。

 

野荠菜

 

荠菜自古得文人墨客所爱,苏东坡曾写下时绕麦田求野荠的名句,清代郑板桥也喜食荠菜,吟咏过三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名的诗句。它同样是四海酒家张玲的心头好,多年来终于在江苏宿迁山脚下觅得野生荠菜。荠菜向来深得民众喜爱,民间早有三月三,荠菜赛灵丹的说法。

 

荠菜被视为报春菜,此时的它清香甘美。烹制前,需要先用滚水焯过。它的做法多样,切碎以后可以作为饺子或者馄饨的馅儿,或者拌肉做成荠菜肉丸,或者用来炒冬笋。在东山口的成隆行,也能买到来自江浙一带的新鲜荠菜。


菠菜

 

菠菜是叶黄素的最佳来源之一,这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。同时,菠菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源,前者充足时,眼睛不容易布满血丝;后者可以在人体内转变成维生素A,有助预防干眼病。

 

此外,菠菜还富含钾、钙和镁元素,能帮助眼部肌肉增强弹性,减少近视几率。菠菜可以焯水后凉拌,也可与豆腐搭配做成汤。


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