酵素，从日化领域蔓延到食品领域，俨然一个“万能”的明星成分。

在洗涤用品中，酵素宣称有去污、保护织物纤维等作用；在护肤品中，酵素主打细化毛孔、去皱、去角质、促肌肤新生等效果。

而在食品领域，酵素更被延伸出多种功效。

例如燃烧脂肪、阻断吸收、逆龄抗衰等等，这样的酵素堪称“健康神话”。市面上形形色色的酵素果冻、酵素饮，也引得不少陷在身材焦虑中的女性消费者回购不断。

2022年4月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了10款宣称含酵素的食品（下称酵素），包括多燕瘦SOSO棒蓝莓石榴胶原酵素果冻、瑞琪奥兰麦卢卡蜂蜜酵素果冻（白桃味）、姿美堂嗨吃酵素果蔬酵素果味饮品（白桃茉莉口味）、北京同仁堂益畅酵素果味果冻、修正果蔬酵素综合果蔬酵素固体饮料、碧生源益生元酵素果冻（蓝莓味）、Lumi净酵素综合发酵蔬果粉（固体饮料）、Bio-E柠檬乳酸菌发酵风味饮料、康恩贝胶原果蔬酵素粉固体饮料、ISDG夜间酵素，涵盖了果冻、片剂、饮料、固体饮料等多种产品类别，对比检测其超氧化物歧化酶（SOD）活性、总酸、多酚、铅、乳酸菌总数。

同时，《消费者报道》还招募了14名志愿者参与了酵素食品的主观测评，评价指标有色泽、质地、气味、味道。

结果显示，10款酵素在SOD酶活性、多酚上的差距悬殊。SOD酶活性最高的是Bio-E，最低的是修正，两者相差近50倍。ISDG抗氧化活性成分多酚类物质最高，Lumi最少，仅为ISDG的2.9%。

Lumi、康恩贝、瑞琪奥兰总酸含量较高，修正、ISDG、北京同仁堂总酸含量较低，即酵素发酵成熟度较低。Lumi一款检出少量活性乳酸菌，其他9款均未检出。此外，从铅的检测结果看，10款酵素的安全性较高，仅姿美堂、ISDG检出微量铅，但均低于定量限。

主观试吃结果显示，多燕瘦“易于入口”，瑞琪奥兰“酸味柔和”，表现较好；碧生源“香精味浓”，康恩贝“有药味”，排名靠后。

测评报告一：SOD酶活性不如新鲜果蔬，修正、Lumi抗氧化活性成分少

熬最晚的夜，养最贵的生，这是90后、00后群体独特的“养生”的方式。在各种保养品中，宣称集抗氧化、减肥、美颜于一身的酵素食品，也赢得了不少“躺平”一族的青睐。

酵素的功效，是否真的如商家广告宣传般强大？

2022年4月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了10款宣称含酵素的食品，包括多燕瘦SOSO棒蓝莓石榴胶原酵素果冻、瑞琪奥兰麦卢卡蜂蜜酵素果冻（白桃味）、姿美堂嗨吃酵素果蔬酵素果味饮品（白桃茉莉口味）、北京同仁堂益畅酵素果味果冻、修正果蔬酵素综合果蔬酵素固体饮料、碧生源益生元酵素果冻（蓝莓味）、Lumi净酵素综合发酵蔬果粉（固体饮料）、Bio-E柠檬乳酸菌发酵风味饮料、康恩贝胶原果蔬酵素粉固体饮料、ISDG夜间酵素，对比检测其超氧化物歧化酶（SOD）活性、总酸、多酚等品质指标。

结果显示，10款酵素SOD酶活性差距悬殊，最高的是Bio-E，最低的是修正。ISDG、康恩贝抗氧化活性成分多酚类物质较高，修正、Lumi较少。10款酵素发酵成熟度存在差异，Lumi、康恩贝、瑞琪奥兰总酸含量较高，修正、ISDG、北京同仁堂总酸含量较低。

酵素SOD酶活性远低于新鲜果蔬，修正、多燕瘦垫底

酵素一词源于日本，字面意思为“酵之要素”，是酶的旧称。

我们和“酶”的第一次见面，是在初中生物的课本上。酶是生物体内的一种蛋白质，生物体内发生的一切化学反应都是在酶的催化作用之下实现的。可以说，酶是存在于生物体内的一种“催化剂”。

目前市场上“酵素”产品，并非纯粹的酶，而是另有所指。

2016年，中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：以动物、植物、菌类为原料，经过微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

相关研究表明，微生物酵素的主要功效酶包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶（SOD）。其中SOD酶活性是评价酵素品质优劣的重要指标之一，也是这些酵素食品在保健功效上的宣传重点。

超氧化物歧化酶（SOD）是一种能催化超氧阴离子自由基发生歧化反应的特殊金属酶，它能有效清除体内超氧阴离子自由基、羟自由基和过氧化氢等活性氧，是细胞防御系统中的主要抗氧化酶。

检测结果显示，10款酵素SOD酶活性的平均值为52.1U/g，含量范围在6.58U/g~326U/g，不同产品之间的差距十分悬殊。SOD酶活性最高的是Bio-E（326U/g），SOD酶活性最低的是修正（6.58U/g），两者相差近50倍。

在SOD酶活性这项指标上，康恩贝、Lumi两款酵素的表现也相对较好，检出值分别为54.8U/g、42.3U/g。

相反地，销量靠前的两个酵素品牌，包括姿美堂、多燕瘦，SOD酶活性远低于平均水平，说明酵素的品质比较一般。

SOD是活性氧清除反应的其中一个参与者，在抗氧化酶系统中处于核心地位，在动物、植物和微生物细胞中均广泛分布。

市售酵素的SOD酶活性究竟处于一个怎样的水平？

文献资料显示，在黄瓜、玉米、苹果、香蕉等20种常见的蔬菜、水果中，SOD酶活性的平均值为427.5U/g，高于此次测评的10款酵素。

以修正为例，一克果蔬酵素综合果蔬酵素固体饮料含SOD是6.58个活性单位，而一克韭菜和一克大蒜中SOD的含量分别为541.2个活性单位和523.5个活性单位。

也就是说，卖家宣传的这种酵素的主要有效成分SOD，活性并不高，实际在产品中的含量还远远不如在蔬菜、水果中的含量高。

值得一提的是，正常情况下，人体内的酶都是自给自足的，一般不需要额外补充。市面上售卖的酵素是从植物中提炼出来的，它属于人体之外的酶，非我们自身的活体细胞分泌出来的具有生物活性的酶，可以说，食用酵素仅仅是补充了蛋白质。

除SOD外，很多酵素还宣称含有脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等消化酶，号称能“燃烧脂肪，促进代谢”。实际上，这些消化酶的活性越高，代表消化能力越好，营养更容易被吸收。例如消化酶最常见的应用是被添加到饲料中，用于降解饲料中不易消化的成分，帮助猪鸭牛羊添肥长膘。从这个角度看，商家称酵素有减肥的功效，多数是忽悠。

修正、Lumi抗氧化活性成分少

酵素中还有一种抗氧化活性成分——多酚。

多酚类物质是一种天然抗氧化剂，但由于人体自身不能合成多酚类物质，我们只能从外界摄入，而植物是人类获取多酚的重要来源。

它是一类广泛存在于植物体内的天然物质，主要存在于其皮、根、叶、果中。几乎所有的植物都会产生一定量的多酚作为花色素等，也用于防护紫外辐射，保护自身不被其他动植物吃掉。

多酚类物质主要包括黄酮类、单宁类、花色苷类、酚酸类等。常见的食物如苹果中富含苹果多酚，蓝莓中富含花青素，葡萄中富含白藜芦醇；洋葱、花椰菜、芹菜、香菜富含黄酮醇和类黄酮；绿茶中富含茶多酚，咖啡中富含绿原酸，黑巧克力中富含可可多酚等。

市场上的酵素主要是以果蔬、草本药物等为原料，本身就含有丰富的多酚类物质。有文献资料显示，酵素经发酵工艺后，多酚类物质含量有所提高。

根据中国生物发酵产业协会发布的T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》，酵素中多酚的含量已经成为酵素行业的一个评价标准。

我国轻工行业标准QB/T 5323-2018《植物酵素》也规定了食用植物酵素的多酚含量：液态≥0.5mg/g，半固态≥0.6mg/g，固态≥1.4mg/g。

检测结果显示，ISDG、康恩贝具有较高的多酚含量，其含量分别为1.39mg/g、0.960mg/g。其次，Bio-E、瑞琪奥兰多酚含量也相对较高。

Lumi多酚含量最低，检出值为0.0404mg/g，仅为ISDG的2.9%，抗氧化能力捉襟见肘。

康恩贝、修正、Lumi三款“酵素”均属于固体，若参考上述标准要求，其均不满足固体酵素对于多酚含量的最低要求（1.4mg/g）。其中，修正、Lumi多酚含量更少，甚至低于液态、半固态酵素的标准线。

原料、制作工艺的差异，也会影响酵素成品中多酚的含量。

例如不同水果的果肉和果皮中多酚的含量就各不相同，果皮的多酚含量普遍高于果肉，例如山楂皮的多酚含量是山楂肉的3倍多，玫瑰红葡萄皮中的多酚含量是玫瑰红葡萄肉的6倍多。

此外，烹调方式也会影响果蔬的抗氧化活性。研究结果发现，在爆炒、炖煮、微波3种烹调方法中，爆炒、微波处理后蔬菜的抗氧化活性降低较少，而炖煮后大部分蔬菜抗氧化活性有所降低。

修正、ISDG、北京同仁堂发酵成熟度较低

像果醋、酸奶一样，经过发酵而来的酵素通常也是“酸”的。

在发酵过程中，果蔬原料及有益菌的代谢产物使有机酸的浓度增加，在酵素香味的形成中也起到很重要的作用。

总酸是衡量酵素成熟度的主要指标，同时也是反映植物酵素质量品质的重要理化指标，酵素发酵过程中总酸随发酵时间的变化，总酸含量呈逐渐上升趋势。

检测结果显示，10款酵素的总酸平均值为5.06g/L。Lumi、康恩贝、瑞琪奥兰总酸含量较高，依次为12.07g/L、6.91g/L、5.89g/L，酵素的品质较优。

同理，总酸含量较低，说明酵素发酵成熟度有所欠缺，包括修正、ISDG、北京同仁堂，其中修正总酸含量垫底，仅为0.22g/L，不足Lumi的1/54。

针对本刊测评中提到包括SOD酶活性、多酚、总酸等多项酵素质量指标，瑞琪奥兰品牌方负责人表示，其公司生产及销售的麦卢卡蜂蜜酵素果冻（白桃味）为果冻类型产品，因此用植物酵素产品的检测项目及检测标准来评价该款产品并不合适。

值得一提的是，此次测评的10款酵素有固体饮料、果冻、饮料等多种产品形态。不过，从品质指标总酸的含量上看，不同产品类型的酵素整体上并没有优劣之分。

此外，当中还有不少酵素宣称“多种蔬果精酿”，例如ISDG更是打出“232种类野菜和果物发酵凝缩”的卖点，但是酵素的总酸含量并不高。

测评报告二：几乎不含活性乳酸菌；康恩贝“有药味”，碧生源“香精味浓”

在某款酵素产品的宣传页面上，形象生动地描述了酵素的“作用”：

“酵素果冻就像一把‘小刷子’，轻柔地把肠道里边的褶皱、卫生死角部分刷干净，身体自然轻盈。肠道无渣，自然面若桃花，我们要习惯里里外外地打扫自己。”

这样的酵素，让人联想翩翩，心动不已。

2022年4月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了10款宣称含酵素的食品，包括多燕瘦SOSO棒蓝莓石榴胶原酵素果冻、瑞琪奥兰麦卢卡蜂蜜酵素果冻（白桃味）、姿美堂嗨吃酵素果蔬酵素果味饮品（白桃茉莉口味）、北京同仁堂益畅酵素果味果冻、修正果蔬酵素综合果蔬酵素固体饮料、碧生源益生元酵素果冻（蓝莓味）、Lumi净酵素综合发酵蔬果粉（固体饮料）、Bio-E柠檬乳酸菌发酵风味饮料、康恩贝胶原果蔬酵素粉固体饮料、ISDG夜间酵素，对比检测其乳酸菌总数、铅等指标。

此外，本刊还招募了14名志愿者参与了酵素食品的主观测评，评价10款酵素的色泽、质地、气味、味道。

结果显示，多燕瘦、瑞琪奥兰、修正主观试吃表现较好，Bio-E、碧生源、康恩贝排名靠后。除Lumi一款检出少量乳酸菌外，其他9款均没有检出活性乳酸菌。此外，从铅的检测结果看，10款酵素的安全性较高，仅姿美堂、ISDG检出微量铅，但均低于定量限。

康恩贝“有药味”，碧生源“香精味浓”

一直以“大餐后悔药”形象示人的酵素，是否能够不负精致女性们对轻盈身姿的期许？味道又是否讨喜？

《消费者报道》招募了14名志愿者试吃了10款酵素，对其色泽、质地、气味、味道指标作出了评分。

主观测评结果显示，多燕瘦、瑞琪奥兰、修正瑕不掩瑜，获得较多志愿者的青睐。

作为一款果冻型酵素，多燕瘦质地均匀，口感微弹，酸甜度适中，有比较浓郁的蓝莓味。另一款果冻瑞琪奥兰呈棕褐色，酸味比较柔和，还伴有蜂蜜的味道。排名第三的修正是一款固体饮料型酵素，白色的粉末冲开后稍有沉底，味道像葡萄糖水，只有微微的甜味。

此外，ISDG、姿美堂、Lumi、北京同仁堂表现一般，缺乏亮点。ISDG“外观和味道都像保健品的药丸子一样”，姿美堂“味道像预包装茶饮料，味道稍甜”，Lumi“像加了醋的橙汁，酸味比较明显”，北京同仁堂“果冻与水的混合物，有点假甜”。

相反，Bio-E、碧生源、康恩贝乏善可陈，试吃排名靠后。

Bio-E是以柠檬发酵的酵素饮料，可谓酸上加酸，因此很多志愿者觉得“第一口味道太刺激了”“有较浓的酸柠檬味”“像是酸版的止咳糖浆”。碧生源是半透明的黑褐色果冻状，但是“甜味剂的味道比较突出，甜得有些假”“香精味很浓，味道还略带刺激”。康恩贝被吐槽最多，例如“粉末的溶解度不高”“冲开后像一杯色素水”“喝起来是淡淡的很单薄的甜味”“回味像药物胶囊的味道”等。

仅一款检出活性乳酸菌

酵素，作为一种果蔬发酵的产物，在其自身必不可少地包含着各种益生菌。

乳酸菌是益生菌的主要存在形式，指的是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。

研究资料表明，活性乳酸菌可以帮助维持肠道“微生态平衡”，提高肠道抵抗力，还可以抑制潜在致病菌过度生长，最终达到调节肠道菌群的作用，从而改善排便状况。

乳酸菌也是酵素活性标准之一。

中国生物发酵产业协会团体标准T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》和我国轻工行业标准QB/T 5323-2018《植物酵素》均对乳酸菌指标有规定，要求食用植物酵素乳酸菌不得低于100000CFU/g（或CFU/g）。

在主观评价中，也有部分试吃志愿者反馈称，食用酵素后肠胃蠕动明显，认为部分品牌的酵素有通便的效果。这真的是活性乳酸菌在“助力”吗？

检测结果显示，10款酵素中只有Lumi一款检出乳酸菌，检出值为860CFU/g，不足标准下限值的1%。

值得一提的是，包括多燕瘦、碧生源、北京同仁堂、Bio-E等9款均没有检出活性乳酸菌，也就是说，这类产品很难通过增加肠道有益菌群来达到促进消化、调理肠胃、甚至调节体重等效果。

配料信息显示，多燕瘦、北京同仁堂、碧生源、Bio-E添加了多种乳酸菌，例如乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌等。但是上述4款酵素均未检出活性乳酸菌，推测其可能经过了灭菌工艺。

本刊还分析了10款酵素配料表上的成分，认为能促进排便的可能来源于其中添加的膳食纤维、糖醇、决明子等。

配料信息显示，膳食纤维是10款酵素普遍使用的原料之一，主要是可溶性膳食纤维，例如多燕瘦、碧生源、姿美堂、北京同仁堂等使用的低聚糖（低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等）、菊粉、抗性糊精等，该成分可溶解于水又可吸水膨胀，相当于用丝瓜瓤洗碗，使肠道功能得到了改善。

山梨糖醇、乳糖醇是一种高效的渗透性通便剂。例如山梨糖醇就是一种口服缓泻剂，临床上会制成渗透性利尿药，便秘的时候常用的开塞露的成分就是山梨糖醇和甘油。

此外，多燕瘦、北京同仁堂、碧生源添加的决明子，其富含蒽醌、萘并吡喃酮和脂肪酸等成分，也具有一定的润肠通便作用。

10款酵素铅含量均低于定量限

2017年，河北省食药监局通报了1批次水果酵素苜蓿复合粉铅超标。公告显示，该批次不合格产品铅的检出值为1.3mg/kg，高于标准最低值1.0mg/kg。低于定量限

铅是一种慢性、积累性毒物。食品中铅含量超标可能是生产企业对原料把关不严，使用了铅含量超标的原料，或存在污染物从生产设备迁移入食品的可能。

人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，可能影响神经系统、智力发育等。

本刊也检测了10款酵素的铅含量，检测结果显示，10款酵素铅含量均低于定量限，安全性较好。

CCR综合测评：Bio-E较优，碧生源垫底

CCR综合测评结果显示，Bio-E超氧化物歧化酶（SOD）活性最高，味道偏酸，CCR综合得分7.3，Lumi、瑞琪奥兰并列第二，Lumi是唯一检出少量活性乳酸菌的酵素，瑞琪奥兰主观测评表现不错，功效性指标位列中流。

康恩贝主观试吃中被吐槽最多，碧生源超氧化物歧化酶（SOD）活性、多酚含量相对较低，不被推荐。

从功效看，10款酵素的功效酶超氧化物歧化酶（SOD）活性普遍较低，抗氧化活性成分多酚类物质的含量也不高，食用酵素不如直接补充水果、蔬菜。

除Lumi检出少量乳酸菌外，其他酵素均不含活性乳酸菌，因此根本不能起到调节肠道的作用。食用酵素产生“润肠通便”的效果，可能源于其添加的膳食纤维、糖醇、植物性成分（决明子、火麻仁等）。

检测数据也显示，果蔬种类的数量和酵素的品质并不对等，市面上宣称“上百种果蔬发酵”的酵素，也不见得功效成分更多。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。