“中华第一鸡”德州扒鸡在售产品多次抽检不合格,新推出子品牌反响平平

2022-08-02 17:07:56     来源:消费者报道      作者:张德荣

山东人的火车记忆里总是绕不开德州扒鸡。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一,被誉为“中华第一鸡”。德州扒鸡的特别之处在于“扒”,足够的火候让鸡肉轻轻一抖就能脱骨,无需特意拆分,是便于在火车上享用的绝佳美味,曾一度制霸火车食物鄙视链。

扒鸡在德州当地有多个品牌,其中山东德州扒鸡股份有限公司是“德州扒鸡”商标的持有者。

近期,中华“老字号”纷纷掀起竞速IPO,掀起上市热潮。纵横铁路多年的百年老字号德州扒鸡也不例外。据证监会官网披露,7月5日,山东德州扒鸡股份有限公司递交了招股书,拟在沪市主板上市。

招股书显示,山东德州扒鸡股份有限公司(下称“德州扒鸡”)成立于2010年8月30日,主要从事以扒鸡产品为主,其他肉熟食为辅的卤制食品研发、生产和销售及山东省德州市内的食品超市经营业务,对有三百余年历史的德州扒鸡制作技艺进行现代化改造,打造以扒鸡为核心的中式卤制食品全产业链的经营模式,形成了以扒鸡为主导,集鸡副品、肉熟食等食品为一体的产品群。




作为三百年历史老字号商标的持有者,德州扒鸡具有天然的品牌优势。然而,近两年德州扒鸡的食品安全问题屡现,同时还存在着直接材料成本居高不下、线上业务薄弱等诸多问题,德州扒鸡的上市之路似乎不容乐观。

对此,记者于7月19日向德州扒鸡发去了采访函,并致电公司,但截止发稿未收到官方对采访问题的回应。




在售产品抽检不合格,委托养殖存风险

近期,德州扒鸡的食品超市业务屡屡出现食品安全问题。山东省市场监督管理局公布的抽检结果显示,3月23日,由德州扒鸡超市有限公司三八中路店销售的即食海蜇头,经检测菌落总数1.4×10⁶,4.5×10⁵,1.5×10⁶,4.2×10⁵,3.2×10⁵CFU/g,国家标准为n=5,c=2,m=5×10⁴,M=10⁵,菌落总数不符合食品安全国家标准规定;4月13日,由德州扒鸡超市有限公司三八中路店销售的即食海蜇丝,再次出现了菌落总数不符合食品安全国家标准规定的情况。






天眼查公开资料显示,德州扒鸡超市有限公司为德州扒鸡的全资子公司。据招股书,2020年6月,德州扒鸡收购扒鸡美食城超市业务,成立子公司扒鸡超市,同时将德州市区扒鸡直营店划归扒鸡超市。

除了外购食品的销售业务,德州扒鸡自产的卤制食品似乎也存在着一定的隐患。据披露,德州扒鸡加工鸡肉食品的大部分鸡肉原料来自于公司自养及委托养殖,在前两种来源无法满足肉鸡生产时,会直接对外采购部分鸡肉。委托养殖和对外采购增加了公司生产业务的不确定性,鸡肉食品安全存在更大风险。


除此之外,德州扒鸡的供应商也曾出现过食品安全问题。招股书显示,山东荣华食品集团有限公司为德州扒鸡2021年、2019年前五大供应商之一,主要采购内容为鸡副品。2019年12月16日,据山东市场监督管理局发布的抽检公告,山东荣华食品集团有限公司生产的1批次鲜鸡心中氯霉素项目不合格。根据农业部规定,氯霉素在所有食品动物中不得检出。人体长期大量食用氯霉素残留食品,可能导致消化机能紊乱。





困于华东市场,销售半径成主要发展瓶颈

交通技术的发展引领人们从慢节奏的火车时代进入高速的高铁时代,而从绿皮火车上发家的德州扒鸡却有些跟不上脚步。

与同行业的卤味“三巨头”对比,德州扒鸡无论是门店情况还是营收规模都处于明显弱势。招股书显示,绝味食品的线下销售早已达到万店规模,煌上煌与周黑鸭的门店数也已上千,而德州扒鸡的门店仅有553家,不及周黑鸭的三分之一。同时,绝味食品、煌上煌与周黑鸭的营收规模均在两位数,德州扒鸡的营收规模则为7.2亿元。




产品销售半径成为德州扒鸡营收增长的主要瓶颈。

招股书显示,德州扒鸡目前主要生产加工配送中心位于山东的德州和青岛两地。鲜扒鸡等产品的保质期仅为2-7天,为保证产品品质,线下销售区域主要覆盖山东和京津冀地区,国内其他区域则主要依赖线上销售渠道,可销售产品种类较少。从主营业务收入来看,德州扒鸡报告期内八成收入都依赖华东地区的线下销售,除线上销售渠道外其他线下地区收入呈下降趋势。




德州扒鸡自身也意识到了这一问题,正计划开辟长三角新市场。公司拟在本次IPO中募集资金7.58亿元用于3个项目建设,其中,2.37亿元将用于营销网络及品牌升级建设项目,约占募集资金的三成,计划在强化现有华北市场的同时,加大对江浙沪等新市场的业务推广力度。

同时,记者还注意到,德州扒鸡于2020年8月28日成立德州扒鸡(海南)文昌鸡有限公司、德州扒鸡(海南)食品科技有限公司两家子公司,似乎有意进军华南市场。

新推出子品牌反响平平,研发投入不及销售费用

为了迎合年轻消费者,拓宽产品的消费场景,德州扒鸡试图发展第二曲线,于2019年新推出子品牌“鲁小吉”,销售鸡爪、鸡翅、鸡胗等休闲类鸡副食品。然而,推出近三年,“鲁小吉”仍然反响平平,并未为德州扒鸡带来新的增长。

德州扒鸡的营收来源仍然严重依赖扒鸡类产品销售。据招股书披露,公司于2019新推出的子品牌“鲁小吉”所属的肉副食品类模块在2019至2021三年间,营收金额分别为0.69亿元、0.77亿元、0.82亿元,占总营收的比例分别为10.16%、11.41%、11.41%。而扒鸡类食品报告期内营业收入分别为4.5亿元、4.3亿元、4.7亿元,占总营收的比例分别为67.22%、64.66%、66.79%。




尽管扒鸡类产品为德州扒鸡带来了可观的营收,但从营业成本来看,公司的直接材料成本占比居高不下。2019年-2021年,德州扒鸡直接材料成本占主营业务成本比在70%以上。而德州扒鸡的主要原材料为毛鸡、肉类、小麦和玉米等农副产品,原材料价格的波动对公司的盈利影响较大。




此外,德州扒鸡对研发的重视程度存在明显不足。招股书显示,2019年至2021年公司的销售费用分别为9966.61万元、9634.48万元、1.07亿元,而研发费用仅为230.58万元、379.57万元、1248.01万元。




德州扒鸡虽在扒鸡行业享有盛名,但在休闲卤制品行业依然占下风,如果未能加大研发投入,增强自身核心竞争力,将持续面临行业竞争风险。