红糖营养丰富，容易变成细菌的“培养基”；甘蔗是制糖原料，泥土中的重金属易富集到甘蔗根部污染红糖成品；外观成色好的红糖可能还会用二氧化硫进行漂白护色而造成残留。

那么，红糖的安全性到底如何？消费者是否需要担心细菌、重金属、二氧化硫这些安全性问题？

2021年1月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了15款主流的红糖产品，为你一探究竟。

测试产品

测试指标

菌落总数、重金属（镉、铅、砷）、二氧化硫

测试结果

1、正北、王锦记等2款菌落总数分别达到520cfu/g和3200cfu/g，高于《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准（≤500cfu/g），不过，它们分别执行的商业标准和国家标准，商业标准无法查看，国家标准暂无菌落总数要求。

2、甘汁园、小钟工坊、古方、九芝堂和青源堂等5款菌落总数均＜10cfu/g，卫生状况相对较好。

3、15款红糖均检出重金属砷，王锦记、小钟工坊、太古、九芝堂和舒可曼等5款同时检出2种重金属，不过，上述重金属的含量均在标准范围内，消费者无需太过担心。

4、另外，仅有古方和舒可曼等2款存在二氧化硫残留的问题，残留量分别为12mg/kg和13mg/kg，但也符合标准（≤100mg/kg）。

2款红糖菌落总数过高

据本刊的不完全统计，在近5年市场监管部门的抽检数据中发现，有43批次红糖抽检不合格，其中，有11批次为菌落总数超标。

资料显示，菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

不过，如果食品菌落总数超标，说明其产品的卫生程度达不到基本的卫生要求，“过量的细菌”还会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。

在健康层面上，如果消费者食用微生物严重超标的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，严重者可能会引起呕吐、腹泻等。

目前，《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准并未对菌落总数作出要求，不过，更严格的《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准规定，红糖菌落总数必须≤500cfu/g。

送检的15款红糖虽均未采用《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准进行生产，然而，这并不意味着我们无需关注它们的卫生状况。

测试结果显示，正北纯正红糖方糖、王锦记原味老红糖等2款菌落总数分别达到520cfu/g和3200cfu/g，它们分别执行的商业标准和国家标准，商业标准无法查看，国家标准无菌落总数要求。

如果从菌落总数的数值结果来看，正北纯正红糖方糖、王锦记原味老红糖均高于更严格的《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准（≤500cfu/g）。

南字牌红糖、古松纯正红糖、红棉纯正红糖、寿全斋纯正红糖、太古红糖、沪生堂纯正红糖、云南白药养之素玫瑰红糖、舒可曼红糖等8款菌落总数为40cfu/g~410cfu/g,符合《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准。

此外，甘汁园纯正红糖、小钟工坊红糖、古方红糖、九芝堂老红糖、青源堂原味老红糖等5款菌落总数＜10cfu/g，卫生状况相对更好。

市场监管部门指出，菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

为避免食用菌落总数较高的红糖后出现呕吐、腹泻等胃肠疾病，建议消费者尽量使用100℃的开水进行冲泡，杀灭细菌。

5款红糖均检出2种重金属

曾有一则笑话，一位市民特意去一家红糖厂，打算现场买点红糖。但是看完工人操作，这位市民就没了欲望：甘蔗根部的泥土还洗干净，就直接拿去榨汁了，过滤就用几个篮子而已。

玩笑归玩笑，令消费者提心吊胆的重金属，很可能就是由于泥土未洗干净，而转移到红糖成品中。

实际上，重金属的检测一直是食品抽检的重点项目，因为重金属污染食品的途径比较多，且比较隐蔽。常见的重金属包括镉、铅、砷等。

公开资料显示，铅容易在人体和动物组织中蓄积，可损害神经系统；镉可破坏骨骼和肝肾，引起肾衰竭；砷是砒霜的成分之一，长期少量接触能够导致慢性中毒。

《GB 2762-2017 食品中污染物限量》国家标准规定，红糖中的铅和砷均必须≤0.5 mg/kg，不过，未对镉的限量作出要求。

测试结果显示，15款红糖均检出了砷，含量为0.002mg/kg~0.045mg/kg，其中，古方红糖为0.002mg/kg，舒可曼红糖为0.045mg/kg，均符合标准。

此外，王锦记原味老红糖和舒可曼红糖检出了铅，含量分别为0.03mg/kg和0.08mg/kg，也符合标准。

而小钟工坊红糖、太古红糖、九芝堂老红糖则检出了镉，含量分别是0.026mg/kg、0.049mg/kg和0.078mg/kg。

值得注意的是，王锦记原味老红糖、小钟工坊红糖、太古红糖、九芝堂老红糖和舒可曼红糖等5款均检出了2种重金属。

另外，由于目前并没有关于红糖中镉的限量标准，那么，消费者食用含有镉的3款红糖会有健康风险吗？

世界卫生组织旗下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的镉的每周耐受摄入量（暂定）为每公斤体重0.007mg。

以镉含量（0.078mg/kg）最高的九芝堂老红糖计算，一个60公斤体重的成人需要每周食用5.4公斤的红糖，所摄入的镉才会超过JECFA制定的限定值。因此，消费者无需太过担心。

如果消费者实在在意镉、铅、砷等重金属的存在，那么，建议大家可以尽量挑选未检出重金属的红糖产品。

2款红糖存在二氧化硫残留

为什么有些红糖色泽鲜艳，久放而不坏？很有可能是这些红糖使用过二氧化硫进行漂白护色，并且残留过多。

在红糖等食品的加工过程中，可利用二氧化硫的氧化性，使食物褪色和免于褐变，改善外观品质，也可抑制霉菌和细菌的生长，延长保质期。

但是，二氧化硫易与食品中的糖、蛋白质、色素酶等发生作用，并以游离型和结合型的二氧化硫残留在食品中。

合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤。

《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》规定，红糖中二氧化硫的残留量必须≤100mg/kg；《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准更严格，二氧化硫的残留量必须≤20mg/kg。

测试结果显示，15款红糖中，只有古方红糖和舒可曼红糖检出了二氧化硫残留，含量分别为12mg/kg和13mg/kg，均符合《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》和《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准。

其余13款均未检出二氧化硫残留，说明红糖生产企业在漂白、防腐剂的使用上较为谨慎，红糖二氧化硫残留问题良好。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。