大米作为我国的重要主食，消费量占我国口粮消费总量60%以上，并且消费人群仍在扩大。国人通常对如何挑选大米有着一套自己的准则，但很多消费者对如何选择好的大米存在误区，这就促使加工企业们片面追求“白、亮、透”，攀比稻米的碾磨深度，造成过度加工的恶性循环。

早在2013年，央视网报道过《粮食过度精加工调查》，揭开了大米过度加工的真相。有些大米加工企业为了让大米看起来更白、摸起来更光滑，靠卖相来迎合消费者，抛光工序从一抛、二抛变成三抛、四抛……

消费者或许不知，大米最早进行抛光只是为了去除附着在大米上的糠粉,一般只需抛光一次。然而，大米的大部分营养都集中在外层部分，抛得越干净，营养流失就越多。其次，过度抛光的大米，貌似外表晶莹，实则严重破坏了成品米的结构组织。稻米过度碾磨，致使大米淀粉层暴露在外，在加水煮米时，淀粉吸水溶出，不仅会使米饭粘连不成型，也让米饭失去了应有的粘弹性，口感变差。

于是才有人感叹：“怎么现在的米比以前好看了，口感却越来越差？”

而在《白米的加工精度对食味及经济性的影响》一文中，也提出了：白米的加工精度超过“适度”范围后，不但食味没有提高，同时经济指标也明显下降。据中国农科院的专家推断，每年我国在粮食储藏、运输和加工环节损失粮食达350 亿公斤以上,按照国家统计部门的粮食单产数据统计换算，这相当于 600多万公顷耕地的产量。其中加工环节损失粮食达75 亿公斤以上，约占 21.4%。按我国年产稻谷2亿吨计算, 如果全部过度加工，成品米得率下降，实际产出仅约1.2亿吨，加工浪费约2000万吨，相当于1.3亿人一年口粮或4000万亩稻田一年产量。除此之外，整个稻米加工行业每增加一道抛光工序，将增加用电20亿度以上，这相当于一个三线城市半年用电量。

为了规范企业生产，引导市场理性消费，切实达到大米生产和消费中的“节粮减损、营养美味”的目标， 国家市场监管总局、国家标准委于2018年10月10日发布《大米》(GB/T1354-2018)国家标准，新国标于2019年5月1日已开始实施。新国标在大米的加工精度方面做出如下调整：“加工精度由原来的“一、二、三、四”等级变成了“精碾”和“适碾””；对加工精度设置了上限，对一级大米的加工精度由旧国标的90%以上调整为80%-90%。

2019年10月14日国家《中国的粮食安全》白皮书中也倡导了节粮减损，鼓励大米进行适度加工。国标加工精度的调整，看起来是百分之十几的小变化，这背后却是引导行业对营养和健康观念的大变革。

响应国家政策导向，适度加工的理念和实践已在相关企业持续贯彻，以国内重要的粮油加工企业益海嘉里为例，该司在水稻加工中，经过不断的尝试和对适度加工产品的市场反馈跟踪，逐步建立起引领行业的稻米适度加工方法和标准。同时，通过行业会议、学术交流把稻米适度加工的理念和经验在行业中分享，并通过各种销售渠道教育，引导消费者改变对大米质量的评判和消费习惯。