近日，植物奶、人造肉的概念持续升温，人们逐渐注意到一直以低调面貌示人的大豆。这个在中国餐桌上并不陌生的食物，正在凭借着自身优越的营养价值条件，俘获了一批又一批追求健康的消费者。

中国是大豆的故乡，这从三国时期曹植的《七步诗》便能略窥一二。

自古以来，大豆只限于我国和邻近的朝鲜、日本栽培，直到十八世纪四十年代才由传教士传到法国。1794年，英国凯氏植物园搜集大豆标本作为东方植物珍品种植。经过数十年，大豆陆续在欧、澳、非、美各洲定居下来。

豆奶渊源已久，而喝牛奶也并非中国人的“传统”。

一个重要原因是多数亚洲人的体质不适合喝牛奶。由于牛奶中含有乳糖，而多数中国人乳糖不耐受，即乳糖的消化有问题，喝牛奶不能完全被吸收，严重的会出现腹胀、腹痛甚至腹泻等肠胃不适症状。

当然，大豆的营养价值比我们想象中还要高。

豆奶的脂肪成分以不饱和脂肪酸为主，其中必需脂肪酸亚油酸含量高达50%以上，且含有6%~12%的α-亚麻酸（与深海鱼油EPA、DHA有同样功能的ω-3型脂肪酸）。

一些主流的观点认为，大豆食品对“三高”人群益处多多，比如有助于心脏健康、预防糖尿病以及降低胆固醇和降低血压等。

豆制品比如豆奶还是一种低嘌呤食品，每百克豆奶的嘌呤含量约为动物肝脏的1/10。涉及超过5万名中国人的研究显示，与低大豆进食量相比，高大豆食品进食量可让患上痛风的风险显著降低14%。

此外，科学家们还在大豆食品中发现了大豆蛋白、卵磷脂、低聚糖、皂苷、异黄酮等10多种保健成分。

大豆异黄酮有助于改善骨密度和减少骨质流失，每天喝一次或多次豆奶的女性患上骨质疏松症的可能性比不喝豆奶的女性低56％。

目前，已有13个国家批准了大豆蛋白的健康声称。

聪明的中国人将大豆做成了各种美味，诸如豆腐、豆芽、豆奶、豆豉、腐乳、豆酱……哪一种吃法最能将大豆的营养发挥到极致？

豆奶，应该摆在首位。

研究表明，把大豆籽粒直接煮炒后食用，蛋白消化率只有50%~60%，但将其加工成豆奶，蛋白消化率可高达90%。为什么差距如此悬殊？

一个主要原因是原料颗粒度的减小，颗粒度减小可增大与胃肠道及体内消化酶的接触面积和频率进而提高消化率；二是适宜加热使肽链受热而断裂，原来折叠部分的肽链松散便于消化酶作用，同样提高了消化率；而豆奶等加工后膳食纤维含量明显降低，也会提高蛋白质的消化率。

一颗小小的大豆，处于环环相扣的产业链的起点，也重新定义了一杯豆奶的价值。

2016版《中国居民膳食指南》指出，大豆富含优质蛋白质，并建议消费者经常吃豆制品，成人建议摄入量为每周4~7份大豆类食品，而一份大豆约有7g蛋白质。

一杯豆奶含有多种重要营养，包括5~9g优质蛋白质以及钾、镁、铁、钙、维生素B、维生素D等微量元素，有助于心脏健康的不饱和脂肪酸和大豆蛋白，利于骨骼健康的大豆异黄酮和吸收率接近牛奶的强化钙。最关键一点是，豆奶零乳糖、餐后不易引起血糖迅速升高，更适合亚洲人肠胃以及血糖较高的消费者。

在《美国饮食指南 2015-2020》和《澳大利亚膳食指南》有着如出一辙的一点建议：推荐强化豆奶/加钙豆奶作为合适的牛奶代替品。

在千亿商机的豆奶抢位战中，一些厂商将触角延伸到营养素强化领域，推出高度契合中国消费者营养需求的豆奶，比如强化钙、膳食纤维等产品。

除了降血压、降胆固醇，多吃大豆食品还能带来哪些好处？来让大豆君一一告诉你！

（参考文献请见下图）

漫画来源《金羊网》