春天的美食，青团怎能缺席？

青团原本是流行于江南一带的传统特色小吃，借力网络的高曝光率而拥有了“网红”的称号。这种碧绿色的糯米团子，高颜值下还藏着花样百出的馅儿——蛋黄肉松、奶黄椰蓉、爆珠豆沙、爆浆芝士豆乳......

4月到了，青团的抽检报告该提上日程了。

《消费者报道》整理了国家及各省市市场监督管理局、（原）质量技术监督局、（原）工商行政管理局、食品安全委员会办公室、（原）食品药品监督管理局等监管部门历年以来（2007年~2020年）关于青团产品的质量抽检情况。

结果显示，监管部门抽检到不合格的节令食品青团59批次，被抽检单位业态类型涵盖相关生产企业、零售单位和餐饮服务企业等。不合格原因涉及微生物超标、滥用防腐剂和人工合成色素等。

品牌方面，“华榕”不合格次数最多。此外，“元祖”“沈大成”“新雅”“王家沙”“牛奶棚”“来伊份”等品牌旗下产品曾上榜。

“华榕”不合格次数最多

由于青团的生产厂家主要集中在上海、浙江等省市，不合格产品的来源地也呈现出明显的地域特征。

抽检数据显示，标称由上海华榕食品有限公司生产的青团有6批次不合格，涉及“华榕”“阿呆闲品”等商标。

其中标称由上海华榕食品有限公司生产的5批次青团，包括华榕悠品青团（红豆沙）（2批次）、华榕悠品青团（麻蓉）（2批次）、华榕悠品青团（黑芝麻），这些产品在2014年和2016年的抽检中出现不合格，不合格原因均为检出脱氢乙酸及其钠盐（规定不得添加）。

此外，同为上海华榕食品有限公司生产的1批次“阿呆闲品”牌青团，在2012年的抽检中，由于“菌落总数”超标被通报。

在青团产品的历年抽检中，一些知名品牌，比如“元祖”“沈大成”“新雅”“王家沙”“牛奶棚”“来伊份”等也在名单之中。

在2009年青团的抽检中，标称由上海元祖梦果子有限公司生产的2批次元祖艾草青团（枣泥馅）霉菌超标；标称由上海沈大成食品有限公司生产的1批次青团菌落总数超标。

在2011年青团的抽检中，标称由上海新雅食品有限公司生产的1批次“新雅”牌青团菌落总数超标；标称由上海第一食品连锁有限公司生产的1批次“王家沙”牌豆沙青团菌落总数、大肠菌群超标。

在2014年青团的抽检中，标称由上海牛奶棚食品有限公司食品厂生产的1批次青团菌落总数超标。

在2019年青团的抽检中，标称由宁波思味特食品有限公司生产、上海来伊份食品连锁经营有限公司潘园公路店销售的1批次乳酸菌味青团检出脱氢乙酸及其钠盐不合格。

对于抽检中出现的不合格青团，监管部门已责令相关企业下架和停止销售或主动召回不合格产品并整改，并依法追究生产经营不合格食品企业的法律责任。

值得一提的是，在近1~2年的抽检中，不合格青团主要产自“小品牌”，建议消费者在日常选购时也无须过于纠结。

近日，浙江省市场监督管理局、上海市市场监督管理局陆续发布了青团产品的专项监督抽检。截止本刊目前收集到的数据，2020年，青团产品整体抽检合格率较高。

浙江省市场监督管理局共抽检青团100批次，不合格样品3批次，合格率为97%；上海市市场监督管理局共抽检各类青团样品75件，监督抽检合格率为100%。

此次抽检合格的青团有“杏花楼”“三香”“真真老老”“知味观”“五芳斋”“楼外楼”“沈大成”“功德林”等品牌旗下产品。

微生物污染占六成

抽检结果显示，微生物污染是最突出的不合格原因。其中菌落总数不合格有28次，大肠菌群有12次，霉菌有5次，三项共占比62.5%。

菌落总数是我国食品卫生微生物标准体系中的主要指标，它是衡量食品被细菌污染程度的定量卫生标准。据悉，青团菌落总数超标，与食品生产加工、储藏等环境的卫生管理不善有很大关系。

相较之下，大肠菌群、霉菌等致病菌超标则容易引起腹泻、腹痛等肠胃不适症状。

市面上的青团主要有现做现卖和预包装两种，在抽检的青团中，发现微生物超标问题基本都集中在现做现卖的青团。

有实验数据显示，现做现卖的青团样品在隔水蒸5分钟时，菌落总数数值变化并不大；但在蒸至10分钟后，杀菌效果非常明显。

因此，本刊建议消费者若购买现做青团最好冷藏保存，在隔顿或隔天食用前蒸10分钟再上桌。

由于预包装青团不直接暴露在空气中，因此只要未拆封、没有破漏且仍在保质期内的产品，菌落总数等微生物指标都不会出现明显变化，安全性相对稳定。

针对消费者困惑的“染色青团”，《消费者报道》认为，正规厂家生产的青团一般不会触碰“法律红线”。

抽检数据也显示，鲜有厂家违规添加人工合成色素（只有2批次添加亮蓝、柠檬黄、日落黄等），“染色青团”纯属个别现象。

测评预告

清明时节雨纷纷，哪款青团最出众？

近日，《消费者报道》已向权威第三方检测机构送检了多款青团，对比检测多项指标。

你吃的青团究竟卫不卫生？有无滥用防腐剂？一颗青团的糖分是否能顶一碗饭？

若知后事如何，请继续关注《消费者报道》哦！

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。