荔枝、双皮奶、黄圃腊味、新会陈皮......富饶的珠三角,琳琅满目的美味物产

2022-09-20 17:20:19     来源:消费者报道      作者:王松迪

繁荣的珠三角,是广府文化的发祥地,也是粤港澳大湾区的一部分,既有着广东经济最发达的城市,也有着丰盛的人文文化。

这里出产着端砚、石湾公仔等艺术品,也有着糯米糍荔枝、顺德双皮奶、新会陈皮等美食,还有独特的早茶文化。

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“得闲饮茶”?

“得闲饮茶”?

这是属于老广们独有的见面寒暄用语。广州人喜爱饮茶,每天,各家茶楼里都是满满当当的客人,有的是一家老小聚在一起谈天说地,有的是街坊邻居、老头老太一起打发时间,有的则是招待远道而来的朋友。一壶热茶、几样点心、数碟小菜,便可度过半天的欢乐时光。广州人把饮茶又叫做“叹茶”,“叹”在广州语言里有“享受”的意思。

这里的茶楼,不止是喝茶,还提供各式各样美味的点心:虾饺、米糕、肠粉、菠萝包……广州人喝茶,有一道礼仪必不可少:主人斟茶,客人要用手指轻叩桌面表示感谢,因主人辈分、身份的不同,用到的手指也不同。据说这一习俗,来源于乾隆下江南时为身边随从倒茶的典故。

这里的茶楼业百年不衰,有许多茶楼是老字号品牌,也有很多后来兴起的品牌,老广们叹茶的场所非常多:陶陶居、广州酒家、莲香楼、点都德、蔡澜点心、泮溪酒家、北园酒家、南园酒家、云香酒楼、四季茶楼……在茶楼可以一窥老广们松弛的人生态度。


不加茶叶的凉茶

在广州,不仅遍布宽敞热闹的茶楼,在街角巷尾还随处可见凉茶铺子,有的藏匿于菜市场周围,有的在社区的出入口处,有的在熙熙攘攘的城中村。

凉茶以中草药为原料,比如罗汉果、夏枯草、金银花,并没有茶叶,具有清热解毒、生津止渴等功效。外地人来了,总是好奇的买上一杯,尝尝味道。而当地人家则会在家里煮凉茶,也都有属于自家的独特配方。

传说是东晋道学医药家葛洪南奠定了凉茶的理论基础。1828年,王泽邦在广州十三行开设了第一间凉茶铺。如今凉茶已经成为当地人的日常饮品。早在2010年,凉茶产业达2500万吨,超过可口可乐全球销量。不过最近几年,凉茶产业也遭遇了发展瓶颈。

改良后的罐装凉茶王老吉、加多宝、和其正、黄振龙、邓老凉茶、潘高寿等品牌被越来越多的消费者接受、喜爱。

“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人”

晶莹剔透的果肉,软糯香甜的口感,饱满丰富的果汁,一颗荔枝下肚,好不开心。

怪不得早在北宋时期,古代知名美食家苏轼便爱上了荔枝,他在《食荔枝二首》中写道“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人”。而唐玄宗为了博得美人一笑,更是不惜命人从广东快马加鞭、日夜兼程运送新鲜荔枝到咸阳。

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2022年,广东荔枝预计产量126.89万吨,约占全国总产量的50.1%。广东是中国荔枝分布最多的省份,遍及全省80多个县市,其中又广州从化、增城、深圳南山以及茂名等地的荔枝最为知名。

深圳南山因红壤沙壤土、海洋性气候等独特的环境条件,生产爽脆清甜的荔枝。2006年,南山原产荔枝品种——糯米糍、桂味、妃子笑获得国家地理标志证书。

公元628年,季华乡村民挖掘出了三尊佛像,后来人们重建塔坡寺供奉佛像,并将“季华乡”改名为 “佛山”。佛山自古不仅工商业繁华、人才辈出,这里的粤菜、武术、陶瓷等传统文化也扬名海内外,同时拥有“粤剧之乡”“陶艺之乡”“岭南成药之乡”“全国龙舟之乡” “武术之城”等称号。

“石湾瓦,甲天下”

佛山制陶工艺已有700多年历史,早在明清就有“石湾瓦,甲天下”的美誉。石湾公仔,即石湾艺术陶瓷便产于“中国陶瓷名镇”——佛山石湾。

石湾公仔浑厚、质朴、粗犷、率真,釉色浑厚斑斓,造型传神生动。塑造人物时以不施釉的陶泥“胎骨”表现人体肌肤,获得了“比瓷雕更有温情和人性”效果。

2006年,石湾公仔被列入国家级非物质文化遗产。近年,该产业链也逐渐成熟,石湾公仔逐渐走出国门,被更多消费者所认识和喜爱。

泡猪肉的豉香型白酒

具有“玉洁冰清,豉香突出,醇和甘润,余味爽净”的独特风味的豉香型白酒,是广东历史悠久的传统酒类,由华侨带到全球各地,曾是我国白酒出口量最大的香型。

豉香型白酒诞生于佛山。1889年,陈太吉酒庄创始人的孙子陈如岳辞官回乡。他尝试着将酿好的米酒加入煮熟后的肥猪肉浸泡,发现酒的辛辣与苦味减弱,于是,这种酿造方法被保留了下来,后来被认定为豉香型。如今,豉香型白酒典型代表有石湾玉冰烧、九江双蒸酒、红荔牌等知名品牌。

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“甘香酥滑奶双皮”

“食在广州,厨出凤城”,佛山顺德被联合国教科文组织授予 “世界美食之都”,这里遍布各种美食,起源于顺德的双皮奶更是叫许多人念念不忘。

“甘香酥滑奶双皮,玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色,醍醐助尔赛西施。” 《顺德美食竹枝词》中将双皮奶的特点描述得十分到位。正宗顺德双皮奶上皮甘甜、下皮香滑,其状如膏、其色洁白,是广东最受消费者喜爱的甜品之一。

关于双皮奶的起源故事多样,无法求证其真实性。不过,100多年来,双皮奶制作技艺代代相传,已被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。现在知名的双皮奶品牌有民信、仁信等。

“秋风起,食腊味”

在这个以国父孙中山命名的城市,出产着广东人最爱的腊味。

中山黄圃镇被誉为“中国腊味食品名镇”,这里的居民一直有入秋腌制、晾晒腊味的习俗。黄圃腊味起源于光绪年间,以猪肉为主要原料,肥瘦搭配,拌糖酒味料腌制,装罐于风干的猪肠内,再经分段扎绑、刺孔透水、索绳悬挂、晒晾、烘干等程序,制作而成。“黄圃腊味传统制作工艺”已被审定为广东非物质文化遗产。黄圃腊味光泽明亮,入口香醇厚实,肥而不腻。

如今黄圃腊味厂企及配套产品企业有200余家,年产腊味20多万吨,创造产值多达40亿元,知名品牌有皇上皇、八百载、信丰、美都等。

新会陈皮“胜黄金”

“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”。有“百年陈皮,千年人参”美誉的新会陈皮,有理气健脾、燥湿化痰等功效,可以入药、煲汤、泡茶、做菜等。

正宗的“新会陈皮”必须产于新会区,以新会柑为原料,采用三瓣式将新会柑皮进行开皮、晒制、陈化等工艺,并在新会当地自然环境下陈化三年以上。2016年,新会陈皮成为首批广东省岭南中药材立法保护的品种。

2021年,新会区新会柑种植面积约10万亩,新会陈皮产业企业超1700家,带动6.5万人就业,全产业链总产值达145亿元。

四大名砚之首:端砚

中国四大名砚之首的端砚,墨质匀净细腻,发墨速度适中,为历代文人墨客所喜爱。其原料端石常年受泉水滋养,质地清凉润泽,墨在其中,夏日不涸、冬日不冰。

肇庆境内的端溪孕育了光滑的端石。但并不是所有端溪流经的石头都可以成为原料,只有一些深埋地底的石脉才是制作端砚的宝藏。同时,取材也十分不易。“千夫挽绠,百夫运斤。篝火下缒,以出斯珍”,《端砚铭》中记载了为得到这种珍贵的石头所需大量的人力以及艰难之处,可见端砚的珍贵。

公开资料显示,从事端砚相关企业及作坊近3000家,从业人员10000多人,端砚文化产业实现综合产值近30亿元。

繁华的粤中地区,不仅经济领先,物产也繁多,珠海的珠江膏蟹、白蕉海鲈,肇庆的裹蒸粽,东莞的石碣龙眼、石龙麦芽糖,惠州的观音阁红糖、惠州梅菜等也都别具风味。