咖啡作为当下深受消费者喜欢的潮流饮品，更是无数打工人的“充电宝”，已经逐渐成为解锁城市消费高速发展不可缺少的一部分。随着云南咖啡种植基地的规模化、精良化和品牌化，现磨咖啡逐渐大众化。尤其对于城市工作的人来说咖啡的提神作用、解乏作用这个是必不可少的。

众所周知，一家咖啡店必不可少的就是咖啡豆，而咖啡豆的来源，如何烘焙加工，咖啡师怎么制作，都考验着一家咖啡品牌的能力。所以，不同价位之间的咖啡究竟差异在哪？仅仅是只有咖啡豆上有差异吗？

市场调研新发现

根据《2023咖啡行业发展现状与发展分析报告》显示，中国咖啡产业快速发展。从消费量角度来看，相对于咖啡消费成熟国家，中国作为咖啡消费的新兴力量，咖啡豆消费量快速增长，复合增长本高达12.5%，与发达国家差异不断缩小，未来发展潜力也巨大。

上述调研汇总可以看出在12家咖啡店品牌中，在12家主流咖啡品牌中，以美式、拿铁系列作为标准，所有咖啡都是现磨咖啡豆制作。就连全家便利店、711便利店也早已改变，从速溶冲泡咖啡变成了咖啡机现磨咖啡。且所用到的原材料无论是单品豆还是拼配豆，选用阿拉比卡咖啡豆占大多数。但每家咖啡品牌店用到的阿拉比卡咖啡豆并不一定是同一种或者同一产地，因为阿拉比卡咖啡豆是指一种豆种。所以阿拉比卡咖啡并不等同好咖啡，阿拉比卡咖啡占世界咖啡产量的75%左右，品质落差比较大，有好有坏。并且不同的产地所产出的阿拉比卡咖啡豆，风味上也会有所不同。所以在12家主流咖啡品牌中，价位有差异的原因之一大概率是因为选取的咖啡豆的产地和种类上有一定区别。

现在咖啡豆品种目前可以归为三大品种：阿拉比卡，罗布斯塔和利比里亚。市场占有最多的是阿拉比卡和罗布斯塔，利比里亚是一个比较小众的品种。阿拉比卡咖啡豆，最明显的特点是豆子中间凹槽是波浪一样的形状。咖啡因含量约1.2-1.7%左右，常见种植地区有巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚等等。在我国咖啡豆主要产于云南。且云南小粒种咖啡——阿拉比卡咖啡豆由于云南独特的气候条件闻名世界。云南的高海拔、低纬度、昼夜温差大，优质地理自然条件与哥伦比亚很相似，出产的咖啡醇香浓郁。它具有香而不烈，浓而不苦，还能略带咖啡豆原有的果香味特性。罗布斯塔占世界咖啡销量大概20％左右，常被作为意式拼配成分和被利用即溶咖啡和罐装咖啡，咖啡液等工业生产咖啡上。外形比较圆短，颗粒较小，中间凹槽呈直线。咖啡因含量较高，啡因含量约1.7-3.7%左右。风味鲜明强烈，香气浓郁，酸味不太明显。一般产自印度，越南等国。而利比里亚豆由于它风味单调，所以不是很经常使用，常见种植地区有非洲赖比瑞亚、象牙海岸。

在这12家大众咖啡店品牌中，有些咖啡店是分别做SOE豆、单品豆和拼配豆的咖啡，而像星巴克就选择店内的咖啡统一使用拼配豆。单品咖啡豆就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖，主要做手冲。而SOE咖啡豆指的是单一产地浓缩咖啡。简单来说就是把单品豆烘焙度变深一点，是Single Origin Espresso的缩写。 与之相对的是Espresso Blend，也就是拼配咖啡豆。烘焙度普遍都是中度以上的，焦香味更多，降低了单品咖啡的酸度。而其中的咖啡烘焙是指通过对生咖啡豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列反应。并在此过程中生成咖啡的酸、甜、苦、等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色熟豆的过程。不仅是单品豆、SOE豆和单品豆上烘焙程度有所区分，且库迪咖啡、Peet,'s Coffee皮爷咖啡在美式和拿铁系列专门设定了不同烘焙程度的咖啡，如此即使是经典的美式和拿铁，也可以有不同的风味。

抵挡不了的“梦幻联动”

当然，不仅仅是咖啡豆的差异会使品牌之间的价格有如此区别，其中还有一个原因就是每个品牌之间的在消费定位不相同。品牌定位不同，所针对的消费人群在特定场合的需求也会不同。

按照调研汇总，可以把现在市面上的大众咖啡店品牌按照价格可以大概分为三档价位。幸运咖价格便宜，性价比高，因此被很多人称为咖啡中的“蜜雪冰城”，当然幸运咖确实是蜜雪冰城旗下的公司。全家便利店、711便利店也开始从速溶冲泡咖啡变成了咖啡机现磨咖啡，便利店咖啡主要面向需要快速、方便、即刻满足的消费群体。他们对咖啡的需求往往在进入便利店前就已经想好了要购买的商品。并且可以让上班族或是休闲晨练的人群卖早餐的时候不去咖啡店也可以直接喝到现磨咖啡。库迪咖啡主要是面对于咖啡的需求量大且尤其是注重品质和舒适体验的消费者。肯德基、麦当劳都属于是高性价比的全民属性咖啡, 可以在吃快餐的时候喝到咖啡，响应咖啡消费逐渐向大众化、全民化转变的趋势。瑞幸咖啡主要以“高品质、低价格”为主要卖点。Manner咖啡注重咖啡的品质，还推出了多种口味的咖啡产品,满足消费者不同的口味需求。因此在市场中建立了自己独特的品牌形象。M Stand咖啡除了注重创意的口味，以及产品的展现形式。且在门店模型上也更注重体验感，打造高级冷淡色系的结合、极简和独特店铺设计的风格。Peet,'s 咖啡则是通过独特的烘培和独特的咖啡制作工艺体现品牌的独特魅力。星巴克是以高品质咖啡、舒适的第三空间、个性化服务、社会责任和品牌形象为核心，从而吸引追求品质生活的消费者。Cost更注重打造舒适、温馨的消费环境。无论是店内装修还是音乐氛围都会让人感到轻松愉悦，且强调产品质量和创新。

图|均来自咖啡品牌官方账号

除了以上品牌定位和品牌注重点不同以外，他们还选择了新的营销策略。每个品牌不同营销的方式带来的效益也影响了品牌的定价。且现在的咖啡品牌还会进行创新以及和其他大众所喜爱的领域进行“梦幻联动”，出周边，消费者也是纷纷进行消费后打卡拍照。

比如推出创新口味、季节限定款式以及和各种深受大众喜爱的IP进行联名。比如幸运咖联名蜜雪冰城的动画片雪王驾到、库迪联名电视剧甄嬛传、KFC咖啡联名游戏蛋仔派对、瑞幸咖啡联名动漫猫和老鼠、Costa联名52TOYS熊猫等等。这些创新的联名,更容易给消费者留下深刻印象。并且各个品牌还在在社交网络上积极互动,并且通过各种活动来增加顾客黏性。

这样看来，每个消费者可以根据当下的需求，进行选择适合自己且合口味的咖啡。那么你更pick哪一家呢？