健康食品口味差？口感更佳的低GI米面类产品“大有可为”

2022-12-30 18:00:00 来源：本站作者：admin

按：健康营养类的食品就一定难吃吗？不一定！

在“健康中国2030”指导下，“控糖饮食”“低GI（血糖生成指数）饮食”等多种新潮的健康生活方式，在专家学者的大力倡导下，已越来越被大众所熟知。

基于这样的背景，《消费者报道》采访了国内权威的食物GI测试机构和专家，走访调研多家生产商，并对市面上多款产品进行了测评。经调查发现，对于有体重管理需求的人群来说，“轻断食+低GI饮食”的方式更科学有效。而针对糖尿病患者提出一些低GI饼干糕点不太好吃的问题，口感更佳的低GI米面类产品已推出市场。

一、“轻断食”与“低GI”结合，科学有效管理体重

“轻断食”是体重管理中十分流行且有效的一种方式。

轻断食也称间歇性断食，间歇性断食需要在两餐间留出长长的间隔期，可以一周一次或两次。“间歇性断食有很多衍生，常见的是5:2模式，即1周内5天正常进食，其他2天（非连续）则摄取平常的1/4能量（女性约500 kcal/d，男性600 kcal/d）的饮食模式。”韩晓峰博士指出。

而低GI食物具有低能量、高膳食纤维的特性，可使胃肠道容受性舒张，增加饱腹感，有利于降低总能量摄入，并且低GI饮食可降低餐后血糖峰值，减少血糖波动、胰岛素分泌的速度和数量，从而降低餐后血糖和胰岛素应答。

在限制热量摄入的前提下，坚持低GI饮食有助于减脂，因此“将‘轻断食’和‘低GI’结合起来是一种更加科学合理的体重控制方法，这也是某些产品，比如绿瘦悠纤沛复合谷物固体饮料所采用的。”壹健康集团健康研究院研发副总监关天竹表示。

她解释，在自由饮食的5天里，用1袋普通型产品和200g果蔬来代替最容易能量堆积导致肥胖的晚餐，白天也可以增加水果进行使用，优化膳食结构，避免了胡吃海喝，达到平稳持续减重的效果。

强化型产品则是代替一天的饮食，因此营养方面比较全面，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等营养素都有。

在控制能量摄入的2天里，3餐均用强化型产品去代餐，血糖缓慢释放，持久饱腹。满足能量摄入要求，均衡营养，促进脂肪代谢，快速减重。

当然，体重管理是一个长线且分阶段的工作，甚至是一辈子都需要干的事情，如果决定开始，就要坚持下去。

“科学减肥，能量负平衡是关键，即消耗的能量要高于摄入的能量，在这一基本原则下，还要注意均衡饮食和适量的体力活动。”关天竹提醒。

实际上，食物的GI值反映的是食物升血糖的快慢，可作为我们选择食物的一个标准，摄入过多的低GI食物仍然会导致摄入的能量超标，从而引起能量过剩。

科学减肥，不能依靠单一类产品，还要“管住嘴，迈开腿”，科学合理的膳食营养干预结合运动干预是目前国际公认最有效、最安全的减肥方法。

二、低GI食品口味较差？新研发米面类产品“大有可为”

我国现有糖尿病患者1.4亿人，比10年前增加了5000万，糖尿病人群的激增也让市面上出现了许多控糖食品，但是很多人对普遍口感粗糙的低GI食物有点抗拒。“传统的控糖食品有杂粮饼干、玉米面窝头等富含膳食纤维，往往口感比较粗糙，对胃肠道的要求较高，难以坚持。”柳嘉博士指出，“现在大力发展的低GI米面类产品，对原料进行科学配比，营养丰富，并且口感好易消化。”

壹健康集团绿瘦品牌产品部总监林婉湄表示，随着加工技术的进步，现在的低GI米面类产品可做成面包、饼干、方便面、冲泡型米饭、自热火锅米饭等多种形式，开袋即食或冲泡即食，增加食用的方便性。

“低GI米面类产品可通过配方、工艺等方式调整产品的成分、风味、口感，解决传统杂粮难吃、难消耗等痛点，让低GI米面类产品成为真正的‘主食’。”林婉湄解释到。

柳嘉博士认为，低GI米面类产品，除了糖尿病人，也是血脂异常人群、减肥人群和有皮肤健康问题人群的首选食物，也同样是健康人群每天可以搭配食用的最佳食物。

为迎合巨大的市场需求，中国食品发酵工业研究院与壹健康集团也联合推出了一系列的低GI米面类产品。这一系列的低GI米面类产品具有权威机构背书，由国家级权威食品研发机构研发，而且产品GI值是由中国区唯一一家经澳大利亚GI基金会认证的国际GI实验室进行测定，若使用的是国际ISO 标准，测试结果可以与国际互认。

并且，该系列的低GI米面类产品通过低GI功能原料筛选、产品创制、产品智能感官仿生与功能评价的系列研发流程，产品具备营养全面、口感好的多种优势，是应用于日常血糖管理的上佳选择。

实际上，中食院与壹健康集团在低GI的合作近年来捷报频传，双方合作取得了多方面的研究成果，在人员培训方面，中食院对壹健康相关工作人员进行GI专业技术培训，提升人员GI方面服务能力。

在产品研发方面，双方共同研发了多款低GI食品，包括2款复合蛋白谷物棒、低GI坚果棒、低GI藜麦粥、降GI压片等产品，合作在研的产品有低GI方便米饭和低GI冲泡面等。

另外，双方在科学技术奖的申报、GI团体标准的制定等方面都取得了可喜的进展，双方合作《低GI食品全产业链关键技术创新与应用推广》获得2022“中国食品工业协会科学技术奖”特等奖。

据悉，未来3年，中食院与壹健康集团将继续在低GI产品及原料研制、知识产权申请、低GI食品标准起草、科研课题申报等方面开展战略合作。

【专家简介】

柳嘉，博士，正高级工程师。中国食品发酵工业研究院食品部主任助理，组建了营养代谢基因组学实验室及我国第一个GI（血糖生成指数）研究国际实验室。中国食品发酵工业研究院-壹健康集团“低GI健康食品产学研联合研究中心”研发专家。

韩晓峰，工学博士，高级工程师，中国食品发酵工业研究院食品工程研究发展部中心主任，注册营养师（RD），运动营养师。中国食品发酵工业研究院-壹健康集团“低GI健康食品产学研联合研究中心”研发专家。

关天竹，分子遗传学专业，从事生物技术、实验室管理、研发管理工作，“2019年度荔湾工匠”获得者。壹健康集团健康研究院研发副总监，中国食品发酵工业研究院-壹健康集团“低GI健康食品产学研联合研究中心”产品研发专家。

林婉湄，资深营养师，马来西亚大学食品科学专业。壹健康集团绿瘦品牌产品部总监，绿瘦“五力合一·科学服务”体重管理服务模式运营专家。

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