日常生活中，碗筷杯碟是每个家庭餐桌上的必需品，它们的清洁程度直接关系到我们饮水和用餐时的安全和健康。

近日，多地市场监督管理局发布了抽检信息，其中，餐饮具“阴离子合成洗涤剂不合格”的情况频频出现。

5月19日，江苏省市场监督管理局发布2024年第11期食品安全抽检通告，查出苏州市、扬州市、连云港市、泰州市等部分小吃店、火锅店、砂锅店等使用的碗筷杯碟中，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

江苏省市场监督管理局组织的2024年第10期食品安全抽检中，徐州某快餐店使用的汤碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。

广州市市场监管局官网发布2024年第8期食品安全监督抽检信息显示，在番禺区某两家幼儿园抽样的“碟”中发现阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。

▲截图来源：广州市市场监督管理局检验结果明细表

抽检的依据包括《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）、《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934）等国家标准。其中，GB 14934标准适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐（饮）具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐（饮）具，也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。该标准规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应“不得检出”。

▲截图来源：《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934）

阴离子合成洗涤剂是什么？

阴离子合成洗涤剂，是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等清洁产品的主要成分，其原料为十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在清洁类产品中被广泛使用。

虽然其毒性较低，但对人体有持久的慢性毒性作用，长期摄入，会对皮肤、肝脏等有损伤作用，还可能引起人体呼吸系统的过敏性反应。

在上述抽检中，出现问题的是小吃店、快餐店、幼儿园等多人用餐的公共场所，其原因往往是因为餐具数量较多而导致清洗消毒的流程控制不当，因此容易造成洗涤剂在餐具上残留，具体包括使用的洗涤剂不合格、洗涤剂使用量过大、餐具未经足够量的清水彻底冲洗、洗涤剂浸泡餐具重复使用造成交叉污染等情况。

《消费者报道》建议，餐饮企业应建立科学的餐饮具清洗消毒制度，并严格按制度实施清洗消毒。此外，消费者外出就餐时也最好多加留意，例如使用有包装膜的消毒餐具前，查看产品包装是否密封完好，餐饮具是否干燥、清洁，外包装标签有无标注生产企业名称、消毒日期及保质期限等，同时也闻闻餐具是否有清洗剂残留的气味。

担心餐具上有洗涤剂残留？五步教你洗净

洗涤剂残留在餐具上的情况是否仅出现在餐饮店或食堂？如果我们在家刷锅洗碗时稍不注意会有什么后果呢？

《消费者报道》记者在线下超市随机选取了几款知名品牌的洗洁精产品，从成分表中不难发现阴离子合成洗涤剂的“身影”。

在部分洗洁精产品的背面附有使用说明，例如“取半泵至一泵本品至半盆清水(约2L)中浸泡洗涤餐具、果蔬”“清洗时稀释约800倍清洁餐具、蔬菜、水果等，洗后用清水冲净即可”。《消费者报道》记者给这些知名企业发送采访函，询问消费者平时清洁餐具时是否需要严格遵守产品背面的使用说明、不遵守是否会造成残留等风险、消费者如何清洗餐具能最大程度保障干净安全等，但在截稿前未收到这些企业的回复。

带着这些问题，《消费者报道》记者也询问了某知名企业的官网客服，客服表示“洗洁精不含有毒成分，是安全无毒，一般情况不会有残留，正常水洗或用布擦拭就好了”，不过“按照产品包装的使用方法会更有效”。

另一家知名企业的旗舰店客服也回复称，产品成分都是温和的，无毒无害，冲洗到没泡沫就行，当然仍建议按照产品背面的使用方法（稀释800倍）来洗涤。

如何才能尽量做到清洗干净无残留呢？《竹筷中阴离子合成洗涤剂残留的研究》中指出，以空隙大、易于吸附竹筷为例，其阴离子合成洗涤剂残留量往往比其它餐具更为严重，但是竹筷中阴离子合成洗涤剂的残留也是可以清除的。

通过试验，上述文献给出五项最佳洗涤条件，消费者也可以作为参考：1.建议购买包装上明确“残留少”“易冲洗”的洗涤剂；2.用常温水洗涤；3.不浸泡，直接洗涤；4.每10双流动水冲洗20秒左右，用水500毫升；5.建议每次清洗后进行漂洗 30分钟，换水再漂洗30分钟。

此外，《消费者报道》记者留意到，许多知名品牌洗洁精的执行标准均为《手洗餐具用洗涤剂》（GB/T 9985）及《食品安全国家标准 洗涤剂》（GB 14930.1），有几款为《食品安全国家标准 洗涤剂》（GB 14930.1）A类产品，表示可直接用于接触食物、清洗瓜果蔬菜。

▲截图来源：《食品安全国家标准 洗涤剂》（GB 14930.1）

需要注意的是，尽管A类洗涤剂可直接用于清洗食品，消费者仍需要将产品放置到儿童不易触及的地方，如不慎误服，要饮大量清水或饮用牛奶，并立即就医。