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6款低糖豆奶对比:推荐九阳豆浆;不推荐亚洲

2019-05-06 11:35:03    来源:消费者报道    作者:廖玉婷

大豆又称作“菽”,自古是中国“正统”粮食作物之一,它的种植史可以溯源到五千年前。

 

如今,以豆奶为代表的植物蛋白饮料增长势头迅猛,以“健康”为卖点正逐渐成为饮料行业消费升级的风向标,低糖豆奶更是大受欢迎。但是,所谓的低糖豆奶真的更健康吗?

 

2019年2月,《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了6款低糖豆奶,包括永和豆浆永和豆乳(低糖原味)、维他奶低糖原味豆奶、九阳豆浆磨豆匠调制豆奶(低糖原味)、植朴磨坊Silk美式豆奶(纯香低糖原味)、亚洲金典豆奶(低糖原味)、力大狮低糖豆奶,并以2款不添加蔗糖的豆奶(豆本豆纯豆奶、统一诚实豆高纤豆奶)作为豆奶本底含糖量的参考,检测总糖、蛋白质等指标。

 


检测结果显示,九阳豆浆在优质蛋白含量上更胜一筹,亚洲垫底,其仅“低空”越过达标线。

 

在含糖量上,6款低糖豆奶均能达到“低糖”,九阳豆浆、力大狮含糖量最低,而永和豆浆、维他奶含糖量较高,接近“低糖”标准的上限值。

 

蛋白质:九阳居首,亚洲垫底

 

豆浆是原汁原浆,经磨浆、过滤、煮浆后即可饮用,冷却后豆腥味较明显,常温下保质期一般不超过24小时。

 

豆奶则是在豆浆的基础上,经过高压均质或超声波处理,使蛋白质、脂肪、磷脂等形成极细而均匀的固体分散物和液体乳化物,同时经过脱臭、高温杀菌等工艺,吸收性更好,保质期更长。

 

众所周知,哺乳动物才能产奶,但由于豆奶的口感、外观与牛奶接近,因此被人称为“植物奶”。与此同时,豆奶中富含蛋白质,必需氨基酸含量充足、组分齐全,是一种“优质蛋白”,这也是豆奶与牛奶的媲美之处。

 

从标准层面上讲,豆奶分为浓浆豆奶、原浆豆奶、调制豆奶、发酵豆奶等四种类型。GB/T 30885-2014《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》对它们的蛋白质含量有不同规定:浓浆豆奶≥3.2g/100g,原浆豆奶、调制豆奶、发酵豆奶≥2.0g/100g,而豆奶饮料的要求则更低。

 

 

 本次送检的6款低糖豆奶中,均为调制豆奶。作为参考的统一也属于调制豆奶,而豆本豆则为原浆豆奶。

 

添加糖的低糖豆奶与不添加蔗糖的豆奶,品质有无差异?

 

检测结果显示,8款豆奶中蛋白质含量差距明显。整体而言,6款低糖豆奶在品质上普遍逊色于不添加蔗糖的豆奶(统一、豆本豆)。

 

6款低糖豆奶中以九阳豆浆品质最好,含有较多的优质蛋白;永和豆浆、维他奶、亚洲蛋白质含量较低,尤其是亚洲仅仅越过“达标线”。

 

 

 那么,这些低糖豆奶里面实际用了多少大豆?我们不妨做一个简单的换算。

 

中国营养成分表的数据显示,干黄豆的蛋白质含量为33.1g/100g。假设能够提供蛋白质的原料全部来自大豆,以九阳豆浆为例,蛋白质含量为3.65g/100g,相当于每100mL约含有11g大豆,一盒250mL豆奶中实际约含有28g大豆。

 

而亚洲的蛋白质含量约为九阳豆浆的一半,则大豆的添加量仅约6g/100mL。

 

值得一提的是,常规豆奶的本质与豆浆差别无几,但是有些豆奶产品中也添加了牛奶的成分,因此不是所有豆奶都适合素食主义者。

 

无独有偶,蛋白质含量垫底的3款——永和豆浆、维他奶、亚洲,都是添加了乳粉的低糖豆奶。本刊建议乳糖不耐受严重者不要选购。

 

糖分:维他奶、永和豆浆接近“上限”

 

豆奶能否成为牛奶的健康替代品,目前是一个被激烈争论的话题。

 

讨论的热点之一是豆奶中为人诟病的糖分。因为牛奶本身含有乳糖,能够提供一点甜度,牛奶的味道才更加锦上添花。然而,为了弥补豆奶在口感上的缺陷,豆奶的甜味全部依赖于人为添加的糖分,当中最广泛使用的是白砂糖。

 

白砂糖是蔗糖的结晶体,长期过量摄取容易造成免疫力低下、皮肤老化,甚至痛风、糖尿病等慢性疾病。因此,低糖豆奶的市场开始萌芽。

 

何为低糖?国家标准GB 28050-2011《预包装食品营养标签》规定,液体食品中的含糖量≤5g/100mL,才能符合“低糖”的声称要求。

 

由于豆本豆、统一豆奶可选品类较少,没有相应的低糖豆奶出售,本刊因此选择不添加蔗糖的2款产品用作豆奶本底含糖量的参考。

 

 

 不添加蔗糖的豆奶就等于“无糖”吗?以“低糖”为宣传点的豆奶,含糖量真的低吗?会不会像2018年送检的14款常温酸奶一样,13款含糖量直逼可乐?

 

检测结果显示,6款低糖豆奶均能达到国标要求,“低糖”一说名副其实。

 

有趣的是,统一、豆本豆2款不添加蔗糖的豆奶含糖量并非为“0”,一致为0.8g/100mL,即使含糖量远远低于6款低糖豆奶,但也不属于“无糖”(≤0.5g/100mL)。这说明不添加蔗糖的豆奶本身也含有一定糖分,比如大豆本身含碳水化合物等。

 

6款低糖豆奶中,永和豆浆、维他奶含糖量较高,约为不添加蔗糖豆奶的6倍,糖分接近“低糖”标准的上限值。

 

 

世界卫生组织(WHO)在2015年颁布的《成人与儿童糖摄入指南》建议:“在一生当中减少游离糖的摄入(强烈建议)。”《中国居民膳食指南》也提出,成年人每日摄入添加糖不应该超过50g,最好少于25g。

 

如此一算,一款达到上述“低糖”要求但含糖量相对较高的低糖豆奶,糖分也是“不容乐观”。以维他奶为例,含糖量为4.8g/100mL,一盒250mL即含有12g糖,如果早晚一盒就达到了每日建议添加糖的摄入量。

 

相对而言,6款“低糖”豆奶中,九阳豆浆含糖量较低。

 

不过,豆本豆、统一显然才是控糖人士的优中之选,但两者包装配料显示均没有额外添加糖,味道可能比其他甜味豆奶略输一筹。

 

综合测评:九阳表现上佳,亚洲不理想

 

综合评价显示,6款低糖豆奶蛋白质含量均达标,含糖量也能达到“低糖”的标准,整体表现较好,但是不同品牌的品质存在较大差距。

 

 

 九阳豆浆综合表现最优,蛋白质最高,含糖量最低,是6款低糖豆奶中的“双料”冠军;亚洲含糖量相对较高,蛋白质含量垫底,综合表现较差,本刊不予推荐。

 

 

豆奶的常见误区

 

1.自制豆浆更安全

 

自制豆浆存在一定风险。一般家庭自制豆浆时,容易被“假沸”现象迷惑,因此应继续加热3~5分钟,直至泡沫完全消失。如果进食了未彻底煮沸的豆浆(包括未炒熟的黄豆),会由于摄入未经彻底加热破坏的皂素、胰蛋白酶抑制剂等物质而引起中毒。

 

2.豆奶可以替代牛奶

 

从营养角度来说,牛奶的营养最均衡,任何一种“植物奶”都不能替代牛奶,特别是对于儿童。当然,豆奶中也含有低聚糖、异黄酮、植物甾醇等有益成分,可以“秒杀”牛奶。因此,最佳建议是食物多样化,豆浆、牛奶都要喝。

 

3.豆奶不能搭配红糖

 

有传言红糖含多种有机酸,使蛋白质变性沉淀,很难消化吸收。实际上,红糖中的有机酸含量很少,而且不论是否加入红糖,豆奶喝入胃中都会发生蛋白质变性,这是正常的生理消化过程。从健康的角度,喝豆浆最好是不加糖,包括白糖、红糖、蜂蜜。

 

4.豆奶不能与鸡蛋同吃

 

豆奶与鸡蛋一起吃并不冲突,无须担心会影响彼此的消化吸收。不过,值得强调的是,如果大豆及其制品没有煮熟,或者没有彻底煮熟,大豆本身所含的胰蛋白酶抑制剂的确会干扰蛋白质消化吸收。

 

5.男性喝豆奶会导致乳腺发育

 

背此“黑锅”的成分是大豆异黄酮,确切来说它并非“植物雌激素”,而是一种“植物抗毒素”。它能与人体中的雌激素受体结合,从而调节女性雌激素水平。大豆异黄酮仅占大豆的0.1%~0.2%,而且生物活性很弱,即使每天摄入500mL豆奶也不会刺激男性乳房发育。

 

【特别声明: 试验结果仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。】

 

(责编:xiaodaozhang)

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