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鸡尾酒界有了新流行:用食材废料来调酒

2018-07-04 10:29:45    来源:界面新闻    作者:刘雨静

果皮、果肉、树叶、种子……这些原本只能在鸡尾酒中提供风味,使用过后即被丢弃的原料,如今被一些调酒师二次利用,成了鸡尾酒的新风潮。

 

Fortune报道,美国最近流行起了“可持续性的鸡尾酒(sustainable cocktails)”——简单地说,就是最小化调酒可能出现的资源浪费,把一些废弃原料二次利用来调酒。“比如柑橘皮、柑橘汁、植物根茎”,纽约的调酒师Natasha Velez说,“在把这些废弃材料丢进水池之前,我们可以多想一步:它是不是也可以拿来做美味的调酒?”

 

纽约、旧金山等美国各大城市的调酒师纷纷开始了“废物利用”的调酒创新。这么做不仅有保护环境的考量,也能够节约酒吧成本。

 

旧金山酒吧The Treasury的首席调酒师Ryan Hall就开发出了一款使用鹰嘴豆蛋白霜调制出的鸡尾酒。最近几年,鹰嘴豆蛋白霜作为素食烘焙替代物成为喜爱健康的消费者新宠,但没人想过这种原料能作为食材使用——它最初是鹰嘴豆罐头表面的植物蛋白漂浮物,打发后便成了可以替代乳脂蛋白霜的素食蛋白霜。

 

Ryan Hall也把这种成分用在了调酒里——一款混合了苏格兰威士忌、雪莉酒、蜂蜜、烟熏柚子糖浆、鹰嘴豆蛋白霜、橙皮碎片的酒,受到不少消费者追捧。

 

“不得不承认,社交媒体的追捧推动了可持续性鸡尾酒的流行”,Ryan Hall说。在社交媒体中,“废料调酒”理念也能成为天然的酒吧卖点,那些热爱时髦事物、或是关注环保的年轻人也许更愿意前来打卡。

 

The Treasury的Ryan Hall

 

使用食物废料制成的调酒

 

事实上,有关可回收物酿酒的概念近年来几乎都能引起一番社交媒体的热烈讨论——过期食物、人体排泄物、厕所的回收水酿酒……各种创造层出不穷。一个原因是无论是酿酒行业还是日常调酒,生产过程中都可能产生大量废弃物,在过去常常受到环保人士诟病。因此与可回收酒精的理念,既有噱头又能成为行业的积极宣传。

 

我们曾报道过一家英国精酿品牌Toast,这家公司的噱头就是废物酿酒——所有酿酒原料都来自于食物残渣(特别是面包)。这家酿酒厂会在本地回收各大面包房卖剩的面包:面包房通常会把当日的滞销面包送给贫困居民食用,而那些贫困居民没吃完、过了最佳赏味期的面包则成了主要回收对象。

 

丹麦的精酿啤酒品牌Pisner打出的旗号则是用尿酿酒。当然,人体排泄物并没有进入酿酒流程——这家公司只是收集了5万升人们的尿,作为浇灌田地的肥料,然后再用这些可循环肥料浇灌出的作物酿出了6万瓶精酿啤酒。

 

“最开始说要用尿酿酒的时候,许多人真的以为我们的啤酒是用尿酿出来的”,Pisner啤酒的制造方、丹麦老牌酿酒厂Norrebro Bryghus的负责人强调:“我保证我们的酒喝不出一丝尿味儿。”


使用过期面包酿造的Toast

 

收集人体排泄浇灌作物酿酒的Pisner

 

当然,无论是过期面包、还是用人体排泄物浇灌出来的作物、或者是用食物废料二次利用来调酒,这些新类目的诞生目前都还在小范围概念阶段。目前已经有不少厂商与酒吧开始做这些新鲜尝试,未来也许会出现更多二次回收的酒精品类。


(责编:邱庭)

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