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11款不粘锅对比测评:美厨总迁移量超标5倍多,涂层刮花后不宜继续使用

2019-03-11 11:48:01    来源:消费者报道    作者: 杨庄蓉

说到中国厨艺,一把中式菜和一口深炒锅最能代表国人的厨房。

 

但烧糊、粘锅、油烟……让许多人不得不远离厨房这个“是非之地”。

 

不粘锅的问世给人们的生活带来了极大的便利可轻松煎、炒食物而不粘底,易清洗,使厨房干净少油烟。

 

但许多消费者在不粘锅表层刮花后仍然继续使用,这样做是否会带来健康风险?

 

2019年1月,消道长测试了11款市面热销的不粘炒锅,检测指标包括总迁移量、高锰酸钾消耗量、重金属溶出(以铅计)等。

 

测试品牌

 

苏泊尔、九阳、炊大皇、美的、爱仕达、美厨、宜家、乐扣乐扣、悦味、三禾、卡罗特CaROTE

 

 

 美厨总迁移量超标5倍多!

 

不粘锅虽然使用方便,但铁锅、不锈钢锅等相比更为娇气

 

消费者对不粘锅安全性的担忧多来自于它的涂层。如剥落的涂层随食物入口是否有毒?刮花的锅还能继续使用吗?

 

总迁移量是不粘涂层的质量安全的关键指标,表示在水、酸性、油性等不同食物条件下,不粘锅涂层或基材是否会有物质迁移析出。这些物质被吃进去对健康无利,还会直接影响你精心制作的美食的色、香、味。

 

目前,国标要求食品接触用涂料及涂层总迁移量应≤10 mg/dm²

 

消道长此次总迁移量测试的食物模拟物为4%乙酸,这种测试条件可以对应日常生活中烹饪酸性食物的场景。

 

此外,消道长还在相同的测试环境下,将所有不粘锅锅底刮花进行测试,模拟消费者使用过一段时间后,涂层出现磨损的情况。

 

▲总迁移量测试(涂层未刮花)  


  ▲总迁移量测试(涂层已刮花)

 

测试结果显示,涂层完好的11款不粘锅中,仅美厨、苏泊尔、宜家等3款不粘锅检出了总迁移量,数值分别为56.3、9.5、3.5 mg/dm²

 

值得注意的是,美厨的总迁移量超出了国标要求的5倍多,属于不达标产品;而苏泊尔的总迁移量则接近标准要求上限。

 

而刮花后的不粘锅中,包括美厨、苏泊尔、卡罗特、炊大皇、爱仕达在内的所有11款不粘锅均检出了一定数值的总迁移量,且均超过10 mg/dm²,其中美厨总迁移量更是高达321.1 mg/dm²

 

针对刮花后的检测结果,消道长建议大家及时更换不粘锅,尽量不要使用已刮花的不粘锅,否则可能对健康产生不利影响。

 

 

 此外,消道长建议,尽量不要用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅制作酸性食物

 

因为铁基本身抗锈能力差,在酸性条件下很容易被大面积腐蚀,底材会很快产生锈迹,从而把涂层掀起,这种情况在此次的测试中也得到验证。

 

宜家、卡罗特、爱仕达等10款不粘锅溶出一定量有机物

 

高锰酸钾消耗量直接反映的是有机物溶出的量如果有机物溶出偏多,人们在日积月累使用中会对人体造成损害,不利于身体健康。

 

国标规定,不粘锅涂层高锰酸钾消耗量不得超过10mg/kg。

 

测试结果显示,11款不粘锅中,仅一款炊大皇卓悦不粘锅未测得溶出有机物。

 

其余包括宜家、卡罗特、爱仕达等在内的10款不粘锅均溶出1.5~4.3 mg/kg的有机物,但溶出量在国家规定范围内,正常使用不会造成危害。

 

 

 对于不粘锅的适用温度,消道长建议最好不要超过250℃,以及不要长时间干烧,这种情况下,特氟龙涂层不粘锅一般不会释出有毒成分。

 

(试验结果仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况)


(责编:xiaodaozhang)

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