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“谣盐”又来了,食盐里有毒?全国盐标委再发辟谣声明

2018-08-29 09:52:59    来源:南方日报    作者:严慧芳

最近,中央党校余教授的经历在朋友圈走红,这篇以个人经历为视角的文章,声称盐里面添加了亚铁氰化物,是导致肾脏严重受损的罪魁祸首……食盐里为什么要添加亚铁氰化物,这种物质真的对人体健康有害吗?南方日报记者查询资料发现,这则谣盐其实并不新鲜,早在六七年前已有网友发帖讨论,而在2017年6月及2018年2月,新华社曾先后两次对该传闻进行过辟谣。8月27日,全国盐业标准技术委员会也专门对此发布辟谣声明

 

谣盐对准食盐抗结剂

 

听说食盐中添加的一种化学物质有剧毒会伤肾,以后买食盐一定要看清楚成分表。60多岁的陈女士给家人转发了中央党校余教授的经历,她的女儿患有慢性肾炎,令她对这则消息尤其关注。

 

这篇文章以第一视角称,……最严重时感觉肾脏明显不对劲了,并且尿尿呈现酱油色,我亲属中有位协和毕业的博士,他认为我这些症状是某种化学物质导致的,让我细查。我后来一样样排查我的食品,最后我终于发现盐里面的抗结剂:亚铁氰化钾!文中称,我当时上网一查大吃一惊,网上已经有那么多的谴责,责问中盐为什么往盐里面加亚铁氰化钾!?我马上改用了不含抗结剂的盐,不久所有的症状都消了,化验单恢复正常,但肾脏已经受到了严重伤害。该文还列举称,加拿大等地销售的都是不含这种抗结剂的盐,建议大家不要购买含抗结剂的食盐,尤其是肝肾功能没那么强壮的孩子、孕妇和老人。

 

记者查询发现,关于食盐抗结剂的争论确实已经持续多年,但此前央视和新华社等权威媒体均已做了调查,证实这是一则谣言。此次谣盐又起,只是又换了个用教授经历加持的新马甲。

 

8月27日,全国盐业标准化技术委员会发布就自媒体传播盐里面加进了亚铁氰化钾危害消费者健康不实信息的特别说明,说明指出,针对这一问题,新华网中国食品辟谣联盟在今年2月7日、去年6月27日进行了辟谣;中央电视台央视调查栏目也于去年6月20日进行了专题报道;中华预防医学会健康传播分会常务委员、国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯在中国经济网”“北京晚报已专门作出解释。全国盐标委指出,目前我国制盐行业在食盐中添加的亚铁氰化钾是严格按国家卫健委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)的规定执行,安全性是有保障的,希望广大消费者放心食用

 

亚铁氰化钾与氰化钾无关

 

专家指出,很多人看到亚铁氰化钾,就会联想到剧毒的氰化钾。但从化学分子断句上来说,亚铁氰化钾不是亚铁-氰化钾,而是亚铁氰-钾。亚铁氰化钾(Potassium Ferrocyanide)俗称黄血盐,是一种浅黄色结晶颗粒,其作为抗结剂加入食盐中,作用主要是防止食盐结块。

 

资料显示,早在去年,食品工程博士、科普作家云无心就撰文对此进行过科普。此次谣盐再起,云无心也再次指出,亚铁氰化钾跟剧毒的氰化物完全不同。

 

亚铁氰化钾到底有没有毒?云无心指出,在动物试验中,口服剂量达到每千克体重25毫克时,动物还没有出现任何不良反应。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在制定安全标准时,用了1000的安全系数,把针对人的安全上限设定为0.025毫克/千克体重。这也意味着一个70公斤的人每天吃下1.75毫克亚铁氰化钾,吃一辈子都没有问题。中国国家标准允许亚铁氰化钾在食盐中的添加量为10毫克/千克。根据膳食指南推荐,每日食盐摄入量为6克以下,即便是按照每日摄入食盐20克来算,其中的亚铁氰化钾最多只有0.2毫克,也远低于安全上限

 

国人烹饪多用炒菜或油炸,亚铁氰化钾是否可能受热释放出有毒物质呢?

 

对此,云无心也在文中指出,亚铁氰化钾的热分解需要达到沸点,而亚铁氰化钾的沸点是400℃。在烹饪中,即使是油炸或爆炒,温度也远低于300℃,远远不足以让亚铁氰化钾分解。

 

是不是只有国内食盐才添加亚铁氰化钾?根据央视此前的调查显示,无论是在国内销售的进口食盐还是国外超市,以及外国购物网站销售的洋品牌食盐,大都含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠这样的抗结剂。全国盐标委也表示,美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国在食盐生产过程中均允许使用亚铁氰化钾(亚铁氰化钠)作为食盐抗结剂。

 

亚铁氰化钾伤肾无根据

 

在此轮谣盐中,亚铁氰化钾伤肾成为最主要被指控对象。虽然辟谣说对人体无害,但会不会对肾脏病人特别有害呢?陈女士仍有担心。对此,广东省中医院肾病科主任医师毛炜解释,所谓亚铁氰化钾伤肾并没有可靠的研究证据证实。

 

不过,对于肾病患者来说,食盐确需严格控制,但并非是为了减少亚铁氰化钾摄入,而是为了控制钠的摄入。钠摄入过多会引起水钠潴留,导致血容量的增加,从而造成血管压力过高,也就是高血压的症状。肾病患者本来就存在水钠潴留的情况,所以肾友们更要主要控盐的重要性。根据《中国居民膳食指南》的建议,正常人每天的食盐摄入量应控制在6克左右就能满足机体需求,若是有高血压、水肿、少尿或无尿等并发症的患者则应控制在3克以内。病情非常严重,则应该在医生的指导下进行无盐饮食。

 

专家提醒,肾病病友控盐过程中不能太急,应逐步减少食盐的量。因为减少食盐的摄入量会刺激体内某些物质的分泌,反而容易导致血压的升高;其次,在煮饭菜时少用低钠盐调味,因为低钠盐是用氯化钾代替氯化钠,对正常人来说具有保护心脑血管的作用,但是对肾友们会造成血钾升高,所以不能完全使用低钠盐来代替正常的食用盐。

 

(责编:陈加索)

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