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煎了60多份鸡蛋和牛排,卡罗特、宜家不粘性上佳,苏泊尔耐磨性略逊

2019-03-13 16:39:10    来源:消费者报道    作者:杨庄蓉

《舌尖上的中国3》火了章丘铁锅,有些人甚至不远万里到章丘“求锅”,一时间“洛阳纸贵,章丘无锅”,可见中国人对一口好锅的执着。

 

但城市的快节奏生活、喜爱美食的厨房“小白”对铸铁锅可能“心有余而力不足”.因此,让烹饪变得更简单、清爽、省时间的不粘锅成为了他们的“新宠”。

 

可不粘锅的种类多到“看花眼”,除了特氟龙不粘锅,还有麦饭石锅、陶瓷不粘锅、不锈钢炒锅……质量参差不齐,售价从几十元到几千元不等,差距十分悬殊。

 

如何选择一口合格的不粘锅呢?——不粘和耐磨性那是必须要考量啊。

 

2019年1月,消道长对市面上11款不粘炒锅的不粘性及耐磨性展开了测试。

 

测试品牌

 

苏泊尔、九阳、炊大皇、美的、爱仕达、美厨、宜家、乐扣乐扣、悦味、三禾、卡罗特CaROTE

 

 

 卡罗特、宜家不粘性较好,美厨、悦味表现不佳

 

不粘锅首先当然是要“不粘”了,消道长除了参照标准要求进行的无油煎鸡蛋外,还加入了无油煎牛排的测试场景,每组分别进行三次平行试验。

 


 

不粘性的结果依据国家相关标准进行评定

 

 ▲《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 2部分:不粘性及耐磨性测试规范》:煎蛋不粘性试验结果评价

 

为了更直观,消道长将结果评价等级对应换算成分数:I级为10分、II级为6分、III级为2分。

 

   


测试结果显示,卡罗特、宜家等不粘锅不粘性能表现出色,测试过程中可以完整铲出鸡蛋及牛排,且基本无残渣附着,测试时食材能自由滑落,这样的不粘效果是很不错的。

 

美厨、悦味在煎鸡蛋及煎牛排两个场景测试表现均不理想,部分测试中的鸡蛋及牛排残渣较多,且用抹布轻拭无法去除,不粘效果相对稍差。

 

 

 此次参与测试的11款不粘锅中,九阳、美的、炊大皇、爱仕达、美厨、乐扣乐扣、悦味等7款均标示使用的涂层材料为聚四氟乙烯,宜家、卡罗特、三禾3款没有明确标示具体涂层材料。

 

目前市面上不粘锅使用最广泛的就是特氟龙涂层。特氟龙即聚四氟乙烯(PTFE),外号“塑料王”,不溶于任何溶剂,不能被强酸强碱分解,体现出极强的生理惰性。

 

而特氟龙的超低的摩擦系数和表面能,都使得其他物质很难在其表面附着,这也正是特氟龙“不粘”的奇妙原理。

 

苏泊尔耐磨性略逊

 

每口锅的“一生”都要经历无数次的刷洗摩擦,在时光的洗礼下,涂层或许也被逐渐 “磨光殆尽”。

 

耐磨性体现了不粘锅涂层抵抗外界因素(如锅铲、食材、抹布等)磨损的能力。

 

国标要求,煎炒类不粘锅平面耐磨性的循环摩擦次数须达到5000~15000次及以上。


 

▲《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分:不粘性及耐磨性测试规范》:平面耐磨性试验结果评价

 

测试结果显示,所有11款不粘锅的循环摩擦次数全部达到15000次,符合国家标准要求。

 

但其中苏泊尔炫彩易洁不粘炒锅在循环至15000次时,出现了裸露基体面的磨痕,宽度为0.2mm(未超过标准要求的1mm),以及长度2mm的磨痕1条(未超过标准要求的10条),相比其余10款不粘锅耐磨性稍显逊色。

 

 

 特氟龙不粘锅的不粘性较好,但其缺点也很明显:特氟龙常温下的硬度只有铅笔的2~3倍,,200℃以上更是比铅笔硬度还低,因此使用特氟龙涂层的炊具不能使用铁铲,洗刷也不能用钢丝球。

 

而陶瓷不粘锅的耐磨性、耐高温性要优于特氟龙不粘锅。

 

特氟龙不粘锅的寿命一般是一至两年,消道长建议如果使用期间出现磨损和划痕,最好即时更换。

 

(试验结果仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况)


(责编:xiaodaozhang)

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