植物蛋白饮料近几年迅速兴起，2014年更火，核桃露养颜、补脑、营养、健康等广告词频频出现在消费者视野中。

为了解植物蛋白饮料真实品质，2014年2月，《消费者报道》将露露、养元六个核桃、绿宝露、大寨、珍吾堂、纯旺、银鹭、椰树、唯怡等9个品牌的11款植物蛋白饮料送权威检测机构进行了检测。

检测结果显示，在安全性指标方面，除了绿宝露生产的致养原浆核桃乳含有微量三聚氰胺之外（详见《致养原浆核桃乳检出微量三聚氰胺》），在品质性指标方面，8款核桃露（乳）中，绿宝露生产的当季核桃乳以及纯旺无糖核桃露两款产品个别脂肪酸含量超标，疑添加了大豆、花生等物质，并非纯正的核桃露（乳）；蛋白质含量则均符合《植物蛋白饮料核桃露（乳）》国家标准（征求意见稿）。

真假核桃露

指标里面有乾坤，究竟谁才是真正的核桃露？

植物蛋白饮料近年市场的快速发展，也为这个行业带来了许多问题，例如非法添加、以次充好、假冒伪劣等。2013年，中国饮料工业协会曾指出市场上有近半数植物蛋白饮料不合格。

这其中有部分原因，也跟相关标准的落后有关。植物蛋白饮料的现行标准为2003年版《植物蛋白饮料卫生标准》，同时现行有效的行业标准还有1997年制定的《植物蛋白饮料核桃露》、《植物蛋白饮料杏仁露》、《植物蛋白饮料椰汁》等。

不过，这些十几年前颁布的标准已不太适合现在的市场情况。

根据记者的了解，为了引导核桃露、杏仁露生产厂家注重原辅材料的使用，保证产品货真价实。国家新标准《植物蛋白饮料核桃露（乳）》、《植物蛋白饮料杏仁露》目前正处于报批阶段。

在新的标准修改中，增加了几个项目指标——油酸占总脂肪酸比例、棕榈酸和硬脂酸占总脂肪酸比例、花生酸和山嵛酸占总脂肪酸比例、亚油酸占总脂肪酸比例、亚麻酸占总脂肪酸比例。

新国标起草单位的技术人员杨浩（化名）告诉《消费者报道》记者：“这几个指标对于核桃露（乳）具有一定的特征性，可以从不同的方面限制企业添加其他的物质，防止冒充核桃添加在产品中。”

根据新标准的征求意见稿（下称征求意见稿），油酸占总脂肪酸比例、棕榈酸和硬脂酸占总脂肪酸比例、花生酸和山嵛酸占总脂肪酸比例这三个指标分别需小于等于28%、15%、0.2%。

根据本刊此次对这三个指标的检测结果显示，绿宝露生产的当季核桃三个指标分别为45.7%、15.9%、3.9%，而纯旺无糖核露的分别为34%、17.7%、3.4%，三个指标均超征求意见稿标准。除此之外，其他几款产品均符合标准。

“如果这几个指标任何一个超标，说明都不是用真核桃做的，有可能添加了其他的东西，例如花生、大豆等。”杨浩说。

记者留意到，当季核桃的标签配料表上写着原料含有红枣、枸杞、花生、核桃，而纯旺的配料表上写着纯净水、野生山核桃仁、食品添加剂（木糖醇、乳化剂、酸度调节剂、安赛蜜、食用香精）。

而在征求意见稿中，则要求除核桃仁外，其他含有蛋白质和脂肪的果实以及制品，不得作为原料使用。

对此，中国饮料工业协会一位相关负责人则向本刊表示，产品不符合征求意见稿中的标准并不代表不符合现行的有关标准。

本刊记者曾就相关问题向当季核桃和纯旺的生产企业进行询问，但至截稿前，未得到企业回复。

珍吾堂脂肪含量低于拟定新国标

在原料为真正核桃的情况下，蛋白质含量越高的核桃露，产品中所含核桃成分越多，也就更接近核桃的营养成分。

本次《消费者报道》选择的8款核桃乳（露）产品检测结果显示，8款产品的蛋白质含量均符合征求意见稿要求，其中对蛋白质的含量要求是大于等于0.55%，现行标准要求则是大于等于0.5%。

其中，纯旺无糖核桃露蛋白质含量最高，为0.87%，而六个核桃的两款产品（香纯型和精品型）、致养原浆核桃乳均在0.60%左右，排名靠后。

不过，从检测报告来看，蛋白质含量最高的纯旺其脂肪含量为2.1%，低于露露的2.79%和当季核桃的2.33%。其他蛋白质含量在0.6%左右的产品，脂肪含量均在2.0%附近。只有珍吾堂的产品脂肪含量在1.56%，低于《植物蛋白饮料核桃露（乳）》国家标准（报批稿）中的1.8%。

据杨浩解释：“蛋白质含量高的产品，其脂肪含量也高，这是配套的。”对于蛋白质和脂肪不对等的情况，他认为有添加蛋白粉之嫌。

对此，纯旺并未给记者回复；珍吾堂有关人士则回应称其产品符合现行国家标准，没有质量问题，并认为蛋白质差异在于无糖核桃露和有糖核桃露有所区别，但若新标准颁布将改进产品。