辣椒，作为一种历史悠久的调味品已有了8000多年的历史。而且近些年来，不知道大家有没有发现，一些以辣味为主的川菜馆、湘菜馆越来越受到人们的欢迎。

2010年，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室对中国人的饮食状况进行了一项调查：其中川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首，而各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%。

▲川菜在中国的分布

小编作为一个无辣不欢的湖南人，看到辣椒这么受欢迎也是甚感欣慰。但是各位“辣妹子”和“辣汉子”们，你们对辣椒的了解有多少呢？  

辣不是味觉

相信很多朋友都有过这样的经历，在吃得太辣的时候不小心喝了一杯热水，是不是瞬间感觉口中的辣味一下扩大了好几倍？可是如果是吃甜食或者其他味道的食物时喝热水为什么不会有这种味觉加剧的效果？这样看起来“辣”跟“烫”似乎是一种有着相似原理的感觉哦！不然他们怎么会产生一种叠加的效果呢？

人之所以会感觉到辣，是因为辣椒等食物中一些化学物质的功劳（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等等）。而在这几种化合物中，辣椒素又是最常见、分布最广泛的辣味物质。

吃辣椒的时候，这种叫辣椒素的东西会像针一样扎在你的味蕾上，从而让你的大脑分泌出能让你感受到阵阵灼烧感般痛感的物质。继而使你的身体产生一系列应激性反应，比如脸红、出汗、涕泗横流等。

辣椒素刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要神经能感觉到的地方就能感受到辣。比如很多人在切辣椒的时候会感觉到手疼，但切其他菜的时候就无感。

这同时也解释了为什么有些人能感觉到辣，而有些人觉得不辣，因为每个人对辣的疼痛感有所不同。

吃辣也会上瘾

也许我们有过这样的体会，有时觉得饭菜不香，但是如果在菜里放上一些辣椒、辣酱等，立马觉得食欲大增，吃完还会意犹未尽，就像上瘾一样。这又是怎么一回事？

这种吃辣椒久了会让人上瘾的感觉我们把它叫做“辣椒素快感”，这是一种通过食用大量富含辣椒素的食物所造成的快感。

当辣椒素所带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时，会使机体的神经系统会反射性地出现肠胃蠕动增快从而加倍“工作”的现象，同时兴奋性的刺激会使大脑释放出一种止痛物质——内啡肽。

如果不停地吃下去，大脑会接连不断地释放出更多的内啡肽。内啡肽会促进大脑内另一种物质——多巴胺的分泌。多巴胺是一种脑内分泌、类似肾上腺素的物质，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋。

这样的感受会导致“享乐主义”的大脑让我们吃辣吃上瘾，以至于闻到浓郁的辣味都会有进食的冲动。就像跑步一样，跑步也会释放内啡肽，所以跑步跑得很爽也会上瘾。

现在你是不是终于可以理解，那些“无辣不欢”的吃货们为什么这么爱吃辣了？

喝水并不能解辣

我们很多人在吃到非常辣的食物后的第一反应可能就是找一杯水解辣。但是，其实水并不是解辣的好方法。

前面已经说过，辣是一种由辣椒素引起的痛觉，而水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素。辣椒素不溶于水，不但不能冲走而且还会使辣椒素更广泛地扩散到受体中去，加剧灼热感。

那喝什么能快速有效解辣呢？因为纯辣椒素是难溶于水但是易溶于油脂类及纯酒精的，所以常见的建议是吃含油的食物，比如花生、奶糖等等。此外，牛奶也是个不错的选择。因为纯牛奶里面含有大量的酪蛋白，一种很好的乳化剂，可对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。

知道了这些解辣的好方法，各位爱辣的吃货们是不是对自己吃辣更有信心了呢？不过小编接下来要介绍的这五种辣椒，就算再能吃辣的人也不要轻易尝试，因为它们可是世界上最辣的五种辣椒！

NO.1 卡罗来纳死神

2013年11月14日，卡罗莱纳死神刷新了吉尼斯世界纪录，成为世界上最辣的辣椒。它的辣度为1569383~2200000 SHU（史高维尔单位）。

史高维尔是辣度单位，通过将辣椒汁水稀释到品尝不出辣味得出。200万单位意味着要将辣椒汁水稀释200万倍，才能彻底中和辣味。

美国农夫艾德·卡瑞花费了10年时间，终于培育出了这款自己梦寐以求的拥有“武器品质”的辣椒，它的平均辣度比警用辣椒喷雾的辣度还高。

NO.2特立尼达蝎子布奇T辣椒

这种名为“特立尼达蝎子布奇T”的辣椒，外表呈亮红色，大小如1澳大利亚元硬币。在以这款辣椒作为原料制作辣酱过程中，需要身穿防护服，头戴工业防毒面具，以防范辣椒烹煮过程中冒出的烟。

种植这种辣椒的马塞尔·德威特曾经生吃“特立尼达蝎子布奇T”辣椒，他说，那就好比把一块焊铁放在舌头上和喉咙里。

尽管辣度高，但它似乎还带点儿水果口味。德威特说：“它有点儿像香蕉和橙子的混合，就像一种水果沙拉。”至于烹饪中如何使用“特立尼达蝎子布奇T”辣椒，德威特建议：“要非常省着用。

NO.3 印度魔鬼椒

魔鬼椒主要产于印度东北部的阿萨姆邦、那加兰邦和曼尼普尔邦，当地人之所以把它称作“魔鬼椒”，是因为相信它能够把魔鬼都“辣跑”。

墨西哥辣椒研究所的教授博斯兰德在实验室测到的“魔鬼椒”的辣度高达1,001,304斯科维尔，是原吉尼斯世界纪录保持者的两倍。

NO.4 英国纳加辣椒

2006年英国人多塞特郡米桥德夫妇在其农场“海洋春天”中无意培育出的“纳加辣椒”，被美国香辛料贸易协会认定为“世界上最辣的辣椒”，这种辣椒在播种时必须戴手套，且要在户外强风吹袭的环境里进行，以免眼睛刺痛。

NO.5  墨西哥沙维娜椒

墨西哥“沙维娜”又号称幽灵椒，辣度是577000个史高维尔单位。当然，“沙维娜椒”不愧于“幽灵”二字，即使食物轻轻碰触最小的一点也能辣得让人毛骨悚然。

限于法令规定，这种辣椒的出口项目只限辣椒干及辣椒酱。但它的辣椒酱不但可用于调味，还能用于制造催泪瓦斯。

以上这些辣椒光是看着就让人压力山大了，偏偏还有一些“作死小能手”想要去挑战。前段时间据英国《每日邮报》报道，美国新泽西州两名女生就尝试了世界上最辣的辣椒——一整只“卡罗莱纳死神”辣椒。结果当然是被辣得七荤八素，一个差点被辣得哮喘发作要靠吸氧来缓解不适，另一个辣地边哭边吐。

虽然辣椒很多时候是以一种调味品的身份存在，很多人不会特意去吃它，但其实它富含维生素A和维生素C，是一种很棒的补充维生素的蔬菜，因此大家在吃辣菜的时候，可不要再浪费了这些好食物了哦！